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安全事故预防治理
制度
餐饮治理工作千头万绪,但必需始终牢记安全第一,安全防事故是各项工作中的重中之重,食品生产安全防事故主要概括为;
一、预防食物中毒和发生食物中毒
〔前一章饮食卫生与安全中,己经具体规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度,简单残酷的现实,人为投毒致死人命的教训,提示我们〕,还要防止坏人投毒,其规定如下:
〔一〕预防措施如下:
1. 食品生产操作间、售饭间、库房重地制止非本食堂人员进入,因工作需要进入的必需有食堂人员伴随及监控。
.食堂营业完毕必需锁好门窗,严防坏人进入。
.各食堂设值班员 24 小时值守。
.防止内外部冲突激化,有人泄愤报复投毒。
.制止购置和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒,灭鼠、灭虫药,做到妥当保管安全用药。
〔二〕觉察疑似食物中毒时,应急措施
1.马上停顿生产经营活动,并向上级领导报告;
.帮助卫生气构救治病人;
.保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备
和现场;
.协作卫生行政部门进展调查,按卫生行政部门的要求照实供给有关材料和样品。
.落实卫生行政部门要求实行的其它措施,把事态掌握在最小范围。
二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施
〔一〕预防火灾的规定
各库房、生产加工场所,严禁吸烟。
中心各场所严禁积存易燃物,必需加强对易燃物的治理,但凡存放有易燃物品的场所,〔主副食库、杂品库等〕要切实做好明〔灯〕火管制工作。
3 .按规定使用自然气、液化气〔执行自然气公司的有关规定〕。
4.合理设置使用电源、线路,不准随便乱装电源,乱拉线路,线路老化要准时更换,防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。
5 .消防器材,消防设施齐全有效,并定点存放,专人治理,人人会用。
6.预防油锅失火四必需;
如油温过高,必需熄火降温。
用油锅炸制油条、油饼、馒头时才由温掌握在 180c 左右,即油面滚动较大,没有声音,属热油炸制,应备有凉油以便降油温。
油锅开启加热后,操作人员不得离开,必需死看死守;如欲离开,必需离火降温并将油全部从锅内取出或交与其它操作人员看管。
使用油锅时,操作间应配有灭火器。
使用油锅必需指定经过培训的专人负责,使用中加油不易太多,以免油热溢出后发生意外。
(二)发生火灾应急措施;
锅内油少、火小时,可将菜或其它食品倒入锅内,将火扑灭,(油锅起火,勿用水灭)。
在锅内油多起火较大的状况下,可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、掌握火苗外窜。同时快速关掉电源、汽源。
停开抽油烟机,防止锅内火苗上吸引燃油烟罩,如抽油烟机罩被引燃时,应快速使用灭火器,如掌握不住火势应准时报警 119。
因电源断路,漏电、电火花发生火灾时应马上切断电源,因气源失火时
应马上关掉气源,除油锅失火不能用水灭外,其它可用灭火器消防栓。三、发生火情时应急预案
1.发生火情报警时:
值班员听到消防报警,有人呼叫着火,闻到异味或觉察特别现象,接到 报警时,应快速查明报警位置,以简捷的方式确认是否发生火情.
确认房间内是否有火情时,应留意以下几点:
不要草率开门,开门前要试一下门的温度,假设温度过高,有明显的热感,或有燃烧的声响,即可确认室内有火情。
开门时不要将脸正对门,应先抓住拉手侧身观察,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。
.当火情确认后需要组织扑救时:
要观察失火地点是否有人被困,并设法将
人救出,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里,以防烟熏而窒息。
快速区分火源,依据火势打算自救是报警
灭火,如火情觉察早,火势较小,视状况用水或灭火器进展自救,要留意准时关
闭电源。
.当火情难以掌握时:
如火势较大,在乐观组织人员扑救的同时要尽快就近拨打 119 报警 并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部门。
快速将大门和安全门翻开,有秩序的将人群疏散到安全场所。
值班员要坚守岗位,保护现场,维护现场
秩序,保持联络通畅,并引导消防人员准确快速的灭火。
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