餐厅前期筹备工作计划.docxVIP

餐厅开业前期筹备工作打算一、餐厅开业前期的工作打算纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 依据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进展具体的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐厅各项治理流程；如送餐线路；效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充分的餐桌的场地。 2、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。 3、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项格外消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本餐厅的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲热的关系。 (2).行业标准和市场定位。 本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际动身，依据设计的档次标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 行业进展趋势。餐厅总经理应亲热关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。 其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、帮助选购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲热关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 5、参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。 6、编写部门运转手册《治理实务》 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。 7、参与员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。 8、、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课打算，督导培训打算的实施，并确保培训工作到达预期的效果。 一般培训打算以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有： —餐饮的根底理论学问； —根本功练习； —餐饮效劳标准流程的训练； —酒店主菜单培训； —培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中觉察一些优秀效劳人员。 9、建立餐饮档案 开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐厅治理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进展一次沟通， 领悟他们对餐饮设计的意图。 10 、参与餐厅验收 餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参与。餐厅参与餐饮的验收，能 在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应依据本餐厅的状况设计 一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进展讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。11 、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的圆满。餐厅应在开业前与最高治理层及相关负责部门，共同确定部门清洁打算，开放全面的清洁工作。 12 、餐厅的模拟运转 餐厅在各项预备工作根本到位后，即可进展模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。 二、餐厅开业具体预备打算 (一)开业前第 周 餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的觉察问题时的联络。 (二)开业前第 周至第 周 参与选择制服的用料和式样。 了解餐厅的营业工程、餐位数等。 了解餐厅的其它配套设施的配置。 生疏全部区域的设计蓝图并实地观察。 了解有关的订单与现有财产的清单。 了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 确保全部订购物