餐饮厨房安全管控标准.docx

餐饮厨房安全管控标准( 总 6 页) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-- --内页可以依据需求调整适宜字体及大小-- 2 餐饮厨房安全管控标准 总则 适用营运期全部厨房的消防安全治理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司〔含主力店〕员工食堂。 管控内容及标准 序号 工作事项 管控标准 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度米之间 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应掌握设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清楚无污迹 厨房墙插必需加装防水罩，严禁使用移动插线板 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备〔如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜〕，须单设专用 安全用电 灭火器 灭火毯 供电回路，单独掌握，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电 餐饮商铺装修前〔含筹备期、营运期调改铺〕，工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24 小时不连续线路单独设立配电箱 厨房安全用电检查由工程部负责，每月 1 次厨房安全用电检查，每季度 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地状况、漏电保护器、布线标准〔横平竖直〕、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KG 干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、便利拿取,配备灭火器箱 营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1 次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等 厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥米×米，必需固定放置于灶台左右两侧〔或前方〕并设有明显、统一的标识，每个灶台应配置≥1 张 厨房内工作人员必需生疏使用方法，每名员工每年 1 次灭火毯实操演练 3)营运部负责厨房灭火毯检查，每周 3) 营运部负责厨房灭火毯检查，每周≥1 次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理 性、会否使用等 1) 须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内 平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米须设 2 个油烟口，油烟 2) 口间距≯2 米 厨房挡火板须每日擦拭，外表无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之 挡火板、油烟 进步行清刮和擦拭，无油垢积存 口、油烟管道 3) 油烟管道须建立清洗打算；商户排油烟管道〔含一级、二级油烟净化器〕在满足不积油状况下，可分为 两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥ 1 次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道 〔含一级、二级油烟净化器〕每 2 个月≥1 次 4) 营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档 1 次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单 位资质、清洗前后比照照片〔照片须显示拍摄时间〕、验收记录、清洗收据或发票影印件等 1) 广场〔自持局部〕内有油烟管道的厨房必需安装厨房自动灭火装置〔蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外。 掌握柜须结实固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地米为宜，掌握柜应远离热源 2) 安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和修理更换的要求 3) 装置必需具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣 联接；必需有延时喷水功能、并可自动关闭；进水阀门设置常开阀标识 厨房自动灭火 4) 工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处 装置 于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵 塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多 5) 工程部负责建立装置安装台账及档案，应包括厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保 养记录等内容 6) 营运部须监视相关商户，每 6 个月由设备厂家对装置进展维护保养 1 次，并出具维保合格证明 7) 厨房自动灭火系统维保时，由工程部安排专人现场跟进维保，维保完毕后测试，并签字确认。 1) 安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和修理的要求 可燃气体报警 2) 安装应符合以下规定： 器 a) 安装在墙上时，其底边距地面高度宜为米~米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于米 b) 操作面宜留有米宽的操作距离 4 5 6 燃气报警系统 维护、测试与保养 感温探测器 喷淋设施 安全出口、疏 散标识、应急照明 安装须结实，不倾斜