蛋白质化学蛋白质共价结构.pptxVIP

第1页/共57页蛋白质化学蛋白质共价结构第2页/共57页第1页/共56页一、蛋白质通论（一）蛋白质的化学组成和分类（二）蛋白质的形状和大小（三）蛋白质分子的构象与结构层次（四）蛋白质功能的多样性第3页/共57页第2页/共56页（一）蛋白质的化学组成和分类 1、化学组成(元素组成)(Protein’s element composing) 元素 百分含量 平均(%) C 50-55 52 H 6.9-7.7 7 O 21-24 23 N 15.0-17.6 16 S 0.3-2.3 2 P 0.4-0.9 0.6 凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 第4页/共57页第3页/共56页2.蛋白质的结构组成 (Protein’s building-block un