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综合实践课程:豆腐制作 课程设计背景： 大豆及豆制品在日常生活中是寻常食材。在中国饮食文化中占有很高的地位。据史料记载在汉朝时期就有了把大豆加工成豆腐的吃法。从古至今，从南到北，在中华大地上所形成的各大菜系里，豆腐都是一个不可缺失的原料，它除了自生所含有的丰富营养价值，同时也是不少荤素食材的好搭档。本课程通过学习将大豆加工成豆腐的原生做法（石磨加工法）和现代做法（机械加工法），让学生在实践中获得认知，在实践活动中，掌握技能 主题目标设计： 价值体认：通过豆腐制作活动，学会制作豆腐的方法，感受成功的喜悦，体验劳动的快乐。 （2）责任担当：通过本次活动，养成自主探究、主动合作、勇于尝试的动手动脑习惯，树立劳动观念，做到崇尚劳动，尊重劳动。 重点、难点： 指导学生利用先进的网络系统进行自主学习、讨论探究，主动、积极地完成本节课的活动内容。 活动对象：五年级、八年级 主题活动准备： 1、活动场地：大教室、布置有关豆腐文化的壁画 2、活动器材：石磨、浆渣分离机，泡发好的黄豆（干黄豆3千克/每班），家用燃气灶具八台，具有保温功能的有盖容量为2000ML的深瓷碗八只，葡萄糖酸钙内脂（3克装8袋）食用石膏卤水；豆腐模具 3、课前分好小组，每组四人，选好组长 活动时间：80分钟 活动过程设计： 导入 1展示黄豆的图片 2提问：说说与黄豆有关的事与物。如：黄豆是一种主要的农作物，黄豆的用途：榨油、磨豆腐 引入活动内容：磨豆腐 把豆子做成豆腐在我国已经有几千年的历史了。相传在汉朝时候，在今天安徽淮南市有一座山叫八公山，这里是豆腐的发源地，淮南王刘安发明了豆腐的制作方法。古人是如何做豆腐的呢，古人用的是石磨，演示石磨磨豆浆，石磨磨出的豆浆里含有豆渣，通过过滤方法，分离出豆浆。将豆浆倒入锅内大火煮沸，熟豆浆可以直接食用，根据喜好口味可甜、淡、咸。豆腐怎么做呢？古人发明了点卤技术90度左右的豆浆内加入适量卤水，静置一定时间豆浆就凝结成豆腐花也叫豆腐脑，豆腐脑加入佐料可食用。豆腐脑打碎倒入模具压榨出水分，豆腐就制作成了。 主题指导：分组活动用小石磨磨豆浆：要领1，洗干净要用的磨子;2豆与水的比例；3推磨方向与转速（活动时间10＇左右） 机器磨浆指导老师带俩名学生完成。要点将学生磨得的浆和渣一起在机器中在加工一次提高出浆率。（10＇） 煮浆：每组取1200ML在锅内煮浆。要点锅要洗净，煮浆时不能盖锅盖，防溢出。煮沸后持续煮1分钟。 点卤：将内脂一袋用30克水溶开在大碗内，揭去豆皮，将豆浆冲入大碗内，盖锅盖保温5＇。准备佐料 分享豆腐脑。 指导老师演示做豆腐。 总结分享 在家里也可以尝试：用家用豆浆机制浆（不能在豆浆机煮）用过滤布过滤 刘安发明豆腐，蕴涵中华文化中的孝道