餐饮业反食品浪费工作指南（征求意见稿）.pdfVIP

餐饮业反食品浪费工作指南 点击此处添加标准名称的英文译名 （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 T/SCHX XXXX—XXXX 餐饮业反食品浪费工作指南 1 范围 本文件确立了餐饮业反食品浪费工作的一般原则和组织管理，并规定了工作内容、成效评估、评价改进和推广 应用。 本文件适用于餐饮业反食品浪费工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期 对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40040 餐饮业供应链管理指南 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 反食品浪费 对可安全食用或者饮用的食品,通过一定的手段,避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等一系列 活动。 [来源：GB/T 41568—2022，6.6.1] 4 一般原则 公开 公开反食品浪费宣传画、提示牌、服务承诺，明示菜品信息、明码标价。 透明 建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规 范。 精细 提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。 共治 倡导全社会参与反食品浪费共治，提倡文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品 浪费的宣传者、实践者、监督者。 5 组织管理 制度建设 5.1.1 设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，安排专人负责。 5.1.2 制定加强食品在采购、储存、加工、消费、餐厨垃圾处理等环节反浪费管理制度，明确具体措施，宜按照GB/T 40040 的规定加强餐饮业供应链管理。 5.1.3 建立餐前用餐人数统计、反食品浪费工作自查、反食品浪费行为奖惩等工作机制。 5.1.4 通过规范餐饮企业服务、委托第三方评估改进等手段达到反食品浪费管理要求。 1 T/SCHX XXXX—XXXX 宣传培训 5.2.1 做好日常宣传，利用餐饮企业宣传载体或服务场所发布反食品浪费宣传语，营造浪费可耻、节约为荣的氛 围。 5.2.2 开展主题宣传活动，向餐饮消费者或职工普及反食品浪费法律、制度、知识等。 5.2.3 将反食品浪费纳入职工入职、日常培训内容。 监督管理 实施餐饮企业反食品浪费工作成效评估制度，定期评估反食品浪费工作成效，通报评估结果。对造成严重食品 浪费的餐饮企业进行曝光处理。 6 工作内容 餐前 6.1.1 根据用餐人数、食品储存条件和储存环境，合理安排采购周期和采购数量。 注：生鲜食品遵循 “少采勤采”“即采即用”或“先采先用”。 6.1.2 实行食品分区存放、货架分离，定期检查整理。保持仓库、冷库等储存场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防 蝇、防鼠等措施。定期开展设施设备维护保养，做好温度、湿度、照度控制。 6.1.3 合理设置食品流通周期，定期盘点库存，执行出入库清单制度，及时签收、登记、存储货物，退回有质量问 题的食材。 6.1.4 提高烹饪人员水平，优化切配流程，提高原材料利用率，定期开展技能培训和考核。 餐中 6.2.1 合理设置供餐方式，提供不同规格餐具，推荐使用公筷公勺；根据需要，宜按照GB/T 39002 的规定提供分 餐服务。 6.2.2 菜品标注辣度、甜度、酸度等口味信息，提供小份、半份主食和菜品服务。 6.2.3 餐饮消费者点餐、取餐、用餐时，餐饮服务人员做好提醒食品节约。 6.2.4