西餐服务流程1.pptxVIP

第一节、酒店餐饮部门概述;1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品;二、酒店餐饮的主要特点;二、酒店餐饮的主要特点;二、酒店餐饮的主要特点;西餐效劳流程;培训大纲;培训大纲;餐前准备;效劳就位表：;玻璃器皿〔水杯、果汁杯、红酒杯、香槟杯、白兰地杯、啤酒杯洋酒杯〕 效劳盘牙签 菜单 酒单 酒刀〔效劳员随时携带〕 点餐笔、便签〔效劳员随时携带〕调味品〔查看是否备齐〕 其他要求物品;一：迎客;二：带位 拉椅;· c〕配合效劳员为客人拉椅具体要求;三：翻开餐巾;四：上冰水;五：点蜡烛;六:点餐前饮品;· C〕依次记录每位客人的选择和特殊要;七：点餐;八：上面包 黄油;九：撤下餐前饮品的杯具;十：点餐酒;十一：餐具调整;· 5：调整餐具的过程：收起不需要的餐具换上即将用到的。〔先收后放〕按照使用的顺序摆放餐具，即把第一道菜使用的餐具放在远离盘子的最外侧，一句使用顺序把剩下的餐具摆放好，越晚使用的餐具越;色拉餐具;餐后甜品餐具;十二：上菜品;十三：巡台;5：更换烟缸：烟缸内不能超过两个烟头或是烟缸内已有很多杂物。 备注：更换烟缸技巧： 右手拿着干净烟缸，将其盖在脏的烟缸上。主题二将两个烟缸一起撤下。 :把脏的烟缸交到左手。用右手将干净的烟缸放在桌上。 :如客人坐空调附近应注意用手盖住烟缸，以免烟灰扬起。 6:撤空饮品杯，并推销饮品。 7:巡台表达了一个效劳员的主动意识，和观察能力是优质效劳的表达。;十四：撤餐碟;十五：清理桌面;双盘清理技巧;6:把第二个盘子交到左手。用无名指、小指和拇指根部以及小臂前部进行支撑。 7:把餐叉置于第一个盘子中的餐叉旁边，用餐刀将第二个盘子中的食物残渣清理到 第一个盘子上，与之前的残渣合并成一堆。;三盘清理技巧?优点在于可将吃剩 的残渣和餐具分别放在不同的盘子里?;同时清理主餐盘和小餐盘;单独清理小餐盘;十六:为客人点甜品、咖啡、茶;十七：推销餐后酒;十八：结账;十九：送客