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银耳多糖的研究现状与展望 银糖是一种植物糖，是子菌亚银的主要活性物质和细胞发酵菌的主要活性成分。银耳多糖是由多种多糖组成的混合物。主要包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种多糖。主链甘露聚糖是其活性中心,主链的2、4、6位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及半乳糖等残基组成的侧链。银耳多糖的分子量达到130万～175万。 1 银耳多糖的功能 国外相关研究人员,在20世纪80年代就已经对银耳多糖的生物活性进行了深入的研究。发现银耳多糖不仅没有生理毒性,反而具有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射等多种生理功能。随着医学技术的进步,银耳多糖产品不仅应用在保健食品,也应用在化妆品和医药用品领域。我国有关银耳多糖的研究起步比较晚,目前主要以化妆品应用为主,未将其药用价值很好地发挥利用。究其原因是银耳多糖提取得率不高,提取物纯度还不够,还不能满足医学用品的使用标准。另外,银耳多糖的提取过程复杂,成本较高,因而其价格十分昂贵,还很难满足大部分人的消费水平。 罗浩铭等 银耳多糖是杂多糖,单糖的组成影响着多糖的结构。张庆等 苟兴等 2 耳干重的比例 银耳是我国广泛种植的一种可食用菌,营养价值高,具有较高的药用价值。其中,银耳多糖是银耳的主要活性物质,占银耳干重的70%～75%。徐灿等 夏尔宁等 随着对银耳多糖活性的深入研究,人们发现银耳多糖含有较多的均一性多糖,可以增加溶液黏性和乳化稳定性。Zhang等 近年来,研究发现,银耳多糖具有极高的保湿效果和成膜性,使用在皮肤上能够改善皮肤的电导率,并有效地防止水分的蒸发以及病毒和空气中有毒尘埃从皮肤毛孔中入侵造成对人体的危害。段超等 3 银糖制备方法 银耳多糖在银耳中含量丰富,存在于细胞基质中。周小芳等 3.1 银耳多糖的提取 银耳多糖能溶于水,而很难溶于高浓度的有机溶剂。研究人员利用这一特点提取银耳多糖。现阶段银耳多糖的提取采用较多的方式有热水浸提法、碱提取法、酶解提取法、超声波辅助提取法 3.1.1 热水浴的处理 热水浸提法是最早开发的提取银耳多糖的工艺。任清等 3.1.2 提取工艺的优化 银耳多糖是一种杂多糖,主要包括中性多糖和酸性多糖。在水提取的过程中,酸性多糖不能完全溶出,可以在碱性条件下进行提取,但是在碱性条件下,部分多糖容易水解,会影响提取银耳多糖的得率,因而需要对提取工艺进行优化。吴琼等 3.1.3 提取法条件的确定 现阶段提取银耳多糖最常用的是酶解提取法。酶解提取法条件温和、杂质易除、得率高。酶解法一般多用果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶的复合酶。研究人员分别通过对提取工艺条件优化 目前,侯建明等 3.1.4 偏低的问题，导致偏低的问题 普通的热水浸提法存在提取时间长、溶剂消耗多、提取银耳多糖得率偏低的问题。研究人员针对这些问题,对银耳多糖进行了前处理,利用超声波对银耳子实体进行破壁处理,结合热水浸提法,在很大程度上缩短了提取工艺的时间,使银耳多糖活性组分结构免受高温的影响 3.2 银耳多糖的分离纯化 银耳多糖经过提取后,与无机盐、蛋白质等多种杂质混合在一起,需要经过一系列工艺将这些杂质去除,最后再将银耳多糖各组分分离,以得到纯净的银耳多糖单组分。目前,银耳多糖的分离纯化多采用以下流程:低分子有机溶剂沉淀,脱蛋白,脱色,银耳多糖各组分分离纯化。 3.2.1 杂质分离和测定 利用多糖在高浓度有机溶液中几乎不溶的原理,分离可溶杂质和大部分多糖。甲醇、乙醇和丙酮是最常用的有机溶剂,通过多次水溶和醇沉淀就可以得到纯度比较高的多糖。 3.2.2 有机溶剂法纯化 蛋白质是银耳多糖提取过程中存在的主要杂质。在银耳多糖的纯化过程中,常采用有机溶剂法脱蛋白,这样多糖活性不会有太大变化。常用的有机溶剂有三氯乙酸、鞣酸、sevage试剂等。另外,酶法联合sevage试剂脱蛋白也有报道 3.2.3 多种方法所导致的多糖失活 银耳多糖提取过程中会夹带部分色素。色素的存在会影响多糖的结构,还会影响研究多糖的生物活性。脱色方法有过氧化氢法、吸附法、离子交换树脂法等,过氧化氢脱色法容易使多糖失活,而吸附法容易引入小颗粒杂质,影响最终产品的质量。离子交换树脂法脱色过程只有水作为溶媒,在不影响多糖活性和得率的情况上,还有较强的脱色能力,相对于过氧化氢法、吸附法,具有吸附量大、吸附速度快、物理化学性质稳定等优点,是常用的银耳多糖脱色方法 3.2.4 银耳多糖的纯化 银耳多糖是一种混合物,主要包括五种多糖。为了更好地研究各组分的生物活性,需要将银耳多糖各组分进行分离纯化,以得到均一多糖。常见的多糖分离纯化方法有:有机溶剂分级沉淀法、金属络合物法、盐析法、季铵盐沉淀法 4 银耳多糖的降解 研究表明,银耳多糖活性和分子量大小有关 物理法多为超声波和微波法。刘梅 酶解法,利用酶催化的专一特性,酶解