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山野菜的营养价值及开发利用现状与发展对策 野生蔬菜是指没有人工种植的自然蔬菜。辽宁省东山县、辽宁省、辽宁省、辽宁省、辽宁省、辽宁省等山区资源丰富。常见品种有蒲公英、莲藕、炒韭菜、山梨、洋葱、芹菜、马齿鲷、蔬菜等100多个品种。这些山野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味, 营养价值高于种植蔬菜, 不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分, 而且植物纤维更为丰富, 有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。以刺龙芽为例其营养成分含量为:植株总皂甙为20.40%, 是人参的2.5倍, 富含16种氨基酸和22种微量元素, 其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等。蛋白质含量高达14.88%。每100克鲜品含胡萝卜素4.2毫克、维生素B 1 发展山地野生蔬菜产业的问题 1.1 资源破坏现象 山野菜大部分生长在交通不便的山林中, 在群众性采集过程中, 存在资源破坏现象, 个别地区出现掠夺式、毁灭式的采集, 缺乏合理的保护措施。刺龙芽、蕨菜等品种几尽枯竭, 造成了资源严重破坏, 制约了对山野菜的有序利用和商品开发。 1.2 加工企业信息滞后,缺乏市场竞争力 野生菜分布广, 种类多, 但多数种类山野菜仅停留在传统的采食阶段, 可食的山野生菜开发利用率仅为其资源的3%左右。由于野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差, 在采集、装运过程中, 也会造成较大的损失和浪费。 加工企业信息滞后, 缺乏系列产品和品牌产品 各地一些山野菜加工企业由于信息不灵通, 不能及时把握国内、国际市场的经营销售动态, 出现盲目收购、加工, 致使产品积压滞销。目前用于出口的大部分山野菜为腌制品和晒制品, 采用大罐包装, 只能作为他国的再加工原料, 产值及回报率较低。由于山野菜加工有相当一部分属于家庭作坊式生产, 技术、工艺落后, 小规模的干制、腌制加工产品质量差, 花色品种单调, 缺乏市场竞争力。在整体产业框架内, 育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及加工品开发等均很薄弱, 未形成规范化及系列产品, 许多具有药用和保健价值的珍贵山野菜资源得不到科学的利用。 1.4 栽培与繁殖的不能大面积栽培 目前, 从事山野菜基础研究的科技人员匮乏, 许多珍稀的山野菜得不到保护和驯化, 难以大面积栽培;缺乏对山野菜的形态结构、营养成分和生理活性物质等方面的研究, 使很多山野菜的安全性未能确定, 没能形成种植操作规程和加工质量执行标准, 这将影响资源的合理利用, 降低其开发利用的广度和深度。 2 针对山地野生蔬菜行业的建议和措施 2.1 实行区域资源普查,加强野生资源保护 可食山野菜资源的开发利用是一项涉及多地区、多部门的综合性工作, 它不仅与食品工业相关, 而且涉及到农业、林业、医药、商业、外贸各个方面。因此, 首先应做好本地山野菜资源的普查, 根据资源状况相继列入国家食品产业进行开发, 建立适宜的自然保护区域和山野菜种子资源苗圃, 保护及收集珍稀和濒危的具有较高经济价值的山野菜。实行分区采收或间隔采收制度, 做到有计划、有步骤地开发, 避免因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种, 要积极进行人工集约化栽培, 建立原料基地, 并逐渐实现基地良种化、区域化, 使在质量、品种、规格和数量方面有相对稳定的保护, 既为山野菜食品的加工提供充足的原料, 又可有效地保护和利用资源。 2.2 保持山野菜栽培注 首先, 山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础上进行, 应对种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外, 还应对具有显著经济效益的品种进行专项研究, 以便实现人工栽培及规模化生产。其次, 人工栽培应注意保护野菜所具有的特点, 创造适宜山野菜环境条件, 尽量保持野菜风味。同时山野菜人工栽培应使用绿色食品生产规则, 力争少施、不施农药、化肥, 尽量保持其野生的特性和品味。随着设施农业的发展, 人们可以模拟不同的生态条件以满足野菜生长发育, 根据市场需求改变山野菜的生长区域和供给时间, 为生产者带来较高的经济效益。据报道, 以沈阳农业大学、黑龙江省林副特产研究所等科研院校, 以保护野生植物资源、保护生态、保持野生植物资源可持续发展为原则进行选育、驯化、加强制种技术的研究, 建立种源基地、栽培示范园和山野菜栽培基地。探讨利用日光温室生产无公害山野菜可持续发展的新路子。他们选用有机生态型培养基质, 栽培浦公英、霍香、马齿苋、水培刺嫩芽, 有效地利用了温室空间。同时, 还进行野菜工厂化育苗、商品化包装上市及野菜药用价值的产业开发研究, 以取得山野菜产业的经济效益、社会效益和生态效益。 2.3 其他山野菜的功效 对于进行商品生产的山野菜, 有关部门必须对其营养成分及含量数据进行测定, 并注明在商品外包装上, 以供消费者识别及选用。山野菜除