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《农产品安全检测》课程教学大纲 AGRICULTURAL PRODUCTS SAFETY INSPECTION 学 时 数：32 其中：实验学时：10 课外学时：0 学分数：2 适用专业：园艺 一．课程的性质、目的和任务 本课程是园艺专业选修课。主要研究农产品质量安全存在的主要问题及其相关政策、措施，农产品安全检测的技术要求、常用方法以及包括农药残留、重金属污染和亚硝酸盐等主要污染物质的检测技术。通过该课程的学习，使学生深入理解农产品安全及其问题产生的原因和背景，了解农产品安全检测相关政策法规、方法和技术，初步掌握农产品主要污染物检测的基本理论知识，培养学生强烈的农产品质量观念与安全意识，养成良好的职业道德习惯，培养严谨的工作作风和务实的工作态度，具有用所学理论知识分析和解决农产品质量实际问题的能力。 二．课程教学的基本要求 通过学习，使学生从理论上掌握农产品安全检测的基本知识，了解农产品质量安全检测政策法规及农产品质量安全评价体系；掌握农产品安全检测实验室、样品采集、保存和检测实验操作技术基本要求，掌握农产品安全检测的主要方法，熟悉检测步骤、数据分析及误差控制方法，初步掌握农产品主要污染物的检测技术，了解现代农产品安全检测新技术及发展方向，为今后独立工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养。 三．课程的教学内容、重点与难点 第一章 农产品质量安全概论 一、农产品质量安全的内涵 （一）农产品 （二）农产品安全 （三）食品安全与卫生 （四）农产品安全检测 二、我国农产品质量安全的总体水平 三、影响我国农产品质量安全的主要因素 四、提高农产品质量安全的对策和措施 （一）无公害农产品 （二）绿色食品 （三）有机农业与有机食品 重点：农产品质量安全的内涵，影响我国农产品质量安全的主要因素 难点：农产品质量安全的内涵 第二章 农产品安全检测依据 一、农产品安全检测政策法规 （一）概述 （二）国外农产品安全检测政策法规 （三）我国农产品安全检测政策法规 1、中华人民共和国食品安全法 2、中华人民共和国农产品质量安全法 二、农产品安全评价体系 （一）农产品安全风险分析 （二）农产品安全检测对象 （三）农产品安全检测评价指标 （四）农产品安全认证制度 （五）农产品安全管理体系 重点：农产品安全检测评价指标，我国农产品安全检测主要政策法规 难点：农产品安全风险分析和安全管理体系 第三章 农产品安全检测技术要求 一、实验室类型与操作规范 （一）实验室类型 （二）实验室要求与管理 （三）实验室认可与认证 二、样品前处理技术要求 （一）样品的采集、保管及可溯性要求 （二）样品的前处理方法选择及注意事项 三、实验方法评价与数据处理 （一）实验方法评价 （二）农产品安全检测中分析数据的处理 四、农产品安全检测技术中的标准物质要求 五、农产品安全技术预警应急预案中的技术要求 （一）监管对象的全程可追溯性 （二）检测方法快速、准确、适时性 重点：样品前处理技术要求及实验方法的评价 难点：农产品安全技术预警应急预案中的技术要求 第四章 农产品安全检测常用方法 —、生物测定法 二、化学分析法 三、生化检测法 四、仪器分析法 （一）色谱法 （二）色谱—质谱联用 （三）痕量无机物定量 重点：仪器分析法 难点：色谱-质谱联用 第五章 农产品安全快速检测技术 —、概述 （一）快速检测的概念和意义 （二）快速检测方法的主要形式 （三）国内外农产品安全快速检测概况 二、常见农产品质量安全项目的快速检测 （一）农药类 （二）有毒植物类 （三）酸败油脂 三、非法食品添加物与劣质农产品的快速检测 （一）面粉中的滑石粉、石膏粉 （二）大米中的石蜡、矿物油 （三）米面粉中吊白块的快速检测 重点：快速检测方法的意义和应用概况 难点：各类农产品常用指标的快速检测方法 第六章 农产品农药残留检测 一、农药残留检测相关基础知识 二、农药残留检测常用的前处理方法 三、常见农药残留的检测方法 （一）GC （二）HPLC 四、农药残留检测分析及报告 重点：农药残留检测基础知识和常用前处理方法 难点：GC和HPLC检测技术 第七章 农产品有毒元素的安全检测 一、有毒元素的概念及其危害 二、样品前处理方法 三、农产品中有毒元素的检测方法 （一）F的测定 （二）Hg的测定 （三）pb的测定（含Cd和Cu） （四）Zn的测定 重点：有毒元素的危害及检测样品前处理方法 难点：农产品中有毒元素的检测方法 第八章 农产品亚硝酸盐含量检测 一、农产品中的硝酸盐、亚硝酸盐 （一）来源 （二）危害 二、亚硝酸盐测定 三、硝酸盐测定 重点：农产品中亚硝酸盐的产生、危害及其检测 难点：农产品中硝酸盐的检测 第九章 转基因产品的检测技术 一、概