饮料中总酸度测定课件.pptVIP

饮料中总酸度的测定 食品酸度测定的意义? 有机酸影响食品的色、香、味及其稳定性? 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指 标? 利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟度 酸度的概念? 总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定，故又称“可滴定酸度”? 有效酸度：指被测溶液中H +的浓度。准确地说应是溶液中H 的活度，反映的是已离解的酸的浓度。+常用pH值表示，其大小由酸度计（即pH计）测定 一、总酸度的测定滴定法适于各烃色泽较浅的食品中总酸含量的测定。(1)原理食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中