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大豆油体富集物为原料制作豆乳饮品的研究 大豆富含蛋白质、脂肪和其他微分子营养，具有很高的营养价值。豆乳作为一种天然饮品,具有方便、营养等优点,备受消费者青睐。传统的含豆乳饮品制作方法多以大豆粉为原料,复合其他辅料、乳化剂、增稠剂,再经过均质、杀菌等步骤制作而成 1 材料和方法 1.1 材料和机器 1.1.1 材料和试剂 蔗糖、考马斯亮蓝及甘氨酸等试剂均为分析纯;白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、低甲氧基果胶以及脱脂牛乳等均为食品级。 1.1.2 rapodn-6萃取 Centrifuge 5804R冷冻离心机,DZF-6050真空干燥箱,Rapid N Cube 快速定氮仪,HH-6 数显恒温水浴锅,VYS-8HO微波杀菌机,SKT-200 自动凯氏定氮仪。 1.2 方法 1.2.1 浸泡和可以大量浸泡 称取50 g大豆种子,用清水洗去表面杂质后用去离子水冲洗,之后放入烧杯在去离子水中浸泡,将烧杯封口并在4 ℃ 冰箱放置18 h。将充分吸胀的大豆放入组织捣碎机,加入9倍重量的4 ℃新鲜去离子水,以18 000 r/min的速度打浆90 s,用4层脱脂纱布过滤,得到的滤液为生豆浆。 1.2.2 豆油的制备 参考曹艳芸等 1.2.3 添加乳化剂、均质 以大豆油体富集物为原料制作的新型饮品不需要额外添加乳化剂,也不需要均质。为了使饮品的口感更佳,在豆乳饮品中加入了少量的低甲氧基果胶作为增稠剂,赋予