《饲料卫生学》课程教学大纲.docVIP

饲料卫生学课程教学大纲 Feed Hygienics 学 时 数：40 其 中：实验学时：0 课外学时：0 学 分 数：2.5 适用专业：动物科学（本科） 一、课程的性质、目的和任务 《饲料卫生学》是动物科学专业、饲料加工专业的一门重要专业课程，它是研究动物饲料中有毒有害物质和抗营养因子的发生变化规律、对饲料品质和动物健康与生产性能的影响及防止消除措施，饲料检测和安全评价的手段与方法，以及饲料卫生标准的制定，并对饲料卫生质量的监督管理提出具体措施和方法，使学生掌握和了解饲料卫生的相关理论知识，培养学生成为能够从事安全饲料生产、管理及饲料卫生研究的高级人才。 二、课程教学的基本要求 通过本课程的学习，学生应该掌握影响饲料卫生的常见因素，了解饲料卫生学的研究内容。重点掌握常用饼粕类、谷实类、糠麸类、鱼粉等饲料中的抗营养因子的种类，理化性质和危害机理及防除方法。掌握霉菌及霉菌毒素、细菌对饲料的危害及如何控制。了解主要有毒金属元素、常用农药对饲料的污染。熟悉饲料脂肪酸败的影响及控制。了解饲料卫生质量的监督管理、安全饲料生产及饲料的安全评价方法。 本课程总学时40学时，其中实验教学40学时，学分为2.5学分，计划在第5学期完成。 三、课程的教学内容、重点与难点 第一章 绪论（3学时） 基本内容： 饲料卫生学的基本概念；影响饲料卫生的因素；饲料卫生的研究对象、内容、任务、学习本课程的目的、意义；国内外饲料卫生学研究概况及未来展望。 基本要求： ①掌握影响饲料卫生的因素及饲料卫生学的研究内容 ②了解饲料卫生学的概念、一般研究方法 ③了解国内外饲料卫生学研究概况 第一节 概述 第二节 饲料卫生学国内外研究概况 重点：影响饲料卫生的因素及饲料卫生学的研究内容。 难点：影响饲料卫生的因素。 第二章 饲料原料本身的有毒有害物质（饲料抗营养因子）（13学时） 基本内容： 饲料抗营养因子的概念、分类、分布，常见饲料中抗营养因子的结构、理化特性、危害、抗营养作用机理及其钝化与消除。 基本要求： ①重点掌握常用饼粕类饲料及豆科籽实中的抗营养因子； ②掌握谷实类、糠麸类能量饲料及鱼粉、糟渣类中的抗营养因子； ③了解青绿饲料中的抗营养因子； ④了解矿物质饲料中的有害物质。 第一节 概述 第二节 青绿饲料的有害物质 豆科籽实及饼粕类饲料中的抗营养因子 谷实类及块根块茎类饲料中的抗营养因子 动物性饲料中的有害物质 矿物质饲料中的有害物质 糟渣类饲料中的有害物质 重点：常用饼粕类饲料、谷实类、糠麸类能量饲料、鱼粉及酒糟中的抗营养因子。 难点：抗营养因子的抗营养作用机理。 第三章 饲料生物性污染及控制（8学时） 基本内容： 饲料微生物污染概况；霉菌及其毒素对饲料污染的条件、危害及饲料霉变的感官变化；细菌及其毒素对饲料污染的条件、危害；微生物污染的控制；饲料虫害及防治。 基本要求： ①重点掌握饲料微生物污染的控制； ②掌握霉菌、细菌及其毒素对饲料污染的条件、危害； ③了解饲料微生物污染概况 ④了解饲料虫害及防治 第一节 饲料霉菌污染状况及污染条件及控制 重要的霉菌与霉菌毒素污染饲料的条件、危害及控制 细菌对饲料的污染及控制 饲料虫害 重点：饲料微生物污染的控制，霉菌、细菌及其毒素污染饲料的条件及危害。 难点：饲料微生物污染的控制。 第四章 饲料非生物性污染（6学时） 基本内容： 饲料非生物性污染的分类；有毒金属元素污染的途径、特点，几种有毒金属元素（铅、砷、汞、镉等）及无机氟化物对饲料的污染及其危害；农药污染饲料的途径，常用农药(有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、有机汞农药等)对饲料的污染、危害及监控；饲料添加剂使用不当对饲料的危害。 基本要求： ①掌握主要有毒金属元素、氟化物及常用农药对饲料污染的危害； ②了解饲料非生物性污染的分类及其对饲料污染的途径、监控； ③了解饲料添加剂使用不当对饲料的危害； ④了解其他有害农药物质对饲料的污染； 非生物性污染的主要途径 第二节 有毒金属元素及氟化物对饲料的污染 第三节 农药对饲料的污染 饲料添加剂使用不当对饲料的危害 重点：主要有毒金属元素、氟化物及常用农药对饲料污染的危害。 难点：主要有毒金属元素、氟化物及常用农药对饲料污染的危害。 第五章 饲料脂肪酸败与控制（4学时） 基本内容： 油脂酸败的概念、饲料脂肪酸败的原因、机理、感官变化及其影响与主要控制措施。 基本要求： ①掌握油脂酸败的概念、原因、感官变化及影响与控制； ②了解脂肪酸败的机理； 第一节 饲料脂肪酸败的原因 饲料脂肪酸败的机理 饲料脂肪酸败的感官变化及其影响 控制饲料脂肪酸败的主要措施 重点：