蛋白质的化学—蛋白质的分子组成（生物化学课件）.pptxVIP

《生物化学》 1蛋白质的分子组成2蛋白质的分子结构3蛋白质的理化性质血糖**目录 CONTENTS蛋白质的化学 1.1元素组成1.2基本结构单位磷酸戊糖途径的生理意义**目录 CONTENTS1.蛋白质的分子组成蛋白质的化学 元素组成1.1延迟符号 　 蛋白质(protein) 由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 是一切生物体中普遍存在的，其种类繁多，人体内含有10万多种蛋白质，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能。是表达生物遗传性状的一类主要物质。概 述什么是蛋白质？ 蛋白质的生物学重要性分布广：所有器官、组织、细胞都含有蛋白质 含量高：占人体干重的45％ 结构复杂：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构功能多样：催化、调节、营养、保护、转运、凝血、运动、识别等 一、元素组成二、基本结构单位三、氨基酸的连接方式?第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 碳氢氧氮硫其他50％~55％6％~8％19％~24％13％~19％0~4％微量凯氏定氮法 蛋白质的平均含氮量为16%,即1克N相当于6.25克蛋白质（100÷16=6.25），由此可估算蛋白质含量，即：每100克样品中含N的×6.25×100=蛋白质的含量。? 蛋白质元素组成的特点考点 思考题： 一个60kg的成年人，测定出每100g中的含氮量为2.28g，推算这个人的蛋白质含量？ 2008年三鹿奶粉事件三聚氰胺，C3H6N6 三聚氰胺含氮量为66.6%，添加1个百分点，可使蛋白质含量检测虚高4个百分点 《生物化学》 1蛋白质的分子组成2蛋白质的分子结构3蛋白质的理化性质血糖**目录 CONTENTS蛋白质的化学 1.1元素组成1.2基本结构单位磷酸戊糖途径的生理意义**目录 CONTENTS1.蛋白质的分子组成蛋白质的化学 基本单位1.2延迟符号 二、蛋白质的基本结构单位—氨基酸 （一）氨基酸的概念和种类 氨基酸(amino acid, AA): 含有氨基的脂肪族羧酸类，是组成蛋白质的基本单位，存在自然界中的氨基酸有300多种。 组成人体蛋白质AA的种类---20种 考点 （二）氨基酸的结构通式HNH2COOHRCa不带电形式 NH3HCOORCa两性离子形式 不同AAR基不同 （三）氨基酸的结构特点1.除脯氨酸外，其余氨基酸的氨基都连在a–碳原子上，因而称为a–氨基酸2.除甘氨酸（R=H）外，其它氨基酸所含的a -碳原子均为手性碳原子，均有旋光性3.构成蛋白质的氨基酸均为L-型脯氨酸甘氨酸 （四）氨基酸的分类（结构、营养价值、R基团的极性） 非极性疏水性氨基酸（7种）极性中性氨基酸（8种）酸性氨基酸（2种）碱性氨基酸（3种）* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:根据R基团的极性可分为：考点 几种特殊氨基酸 脯氨酸（亚氨基酸） 半胱氨酸 +胱氨酸二硫键-HH （一）肽键与肽肽COOHCHNR2HHR1CNH2C HOOHH2O肽键肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。肽是氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。考点 * 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……* 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。* 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由10个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。CR1NC HOHR3CNH2C HOCOOHCHNR2H二肽三肽 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(GSH) GSH过氧化物酶H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH还原酶NADPH+H+ NADP+ GSH可保护细胞膜上含巯基的酶和蛋白质H2O2的堆积毒害细胞，使DNA氧化、断裂、损伤细胞膜等。超氧化物歧化酶（SOD） 2O2-+2H → H2O2+O2 体内许多激素属寡肽或多肽 如催产素（9肽）、加压素（9肽）、促肾上腺皮质激素（39肽）、促甲状腺素释放激素（3肽） 2. 多肽类激素及神经肽 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端C 末端：多肽链中有自由羧基的一端书写时一般将N 末端靠左， C 末端靠右多肽链有两端* 多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的链状结构。（二）多肽链 神经肽(neuropeptide) 如脑啡肽（5肽）、β-内