DB34T 2264-2014固态发酵酒醅分析方法.docxVIP

ICS 67.040 X 00 安 徽 省 地 DB34 方 标 准 DB 34/T 2264—2014 固态发酵酒醅分析方法 The analysis method of Solid-state fermented grains 文稿版次选择 2014 - 12 - 17 发布 2015 - 01 - 17 实施 安徽 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 I DB34/T 2264—2014 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司。 本标准主要起草人： 刘国英、汤有宏、李安军、周庆伍、万春环、姜利、沈小梅、马雷、查枢屏、 聂加燕。 1 DB34/T 2264—2014 固态发酵酒醅分析方法 1 范围 本标准规定了固态发酵酒醅中水分及挥发物、酸度、酒醅酒精度、还原糖和淀粉等常规指标的相关 术语、定义及分析方法。 本标准适用于白酒固态发酵出池酒醅和入池酒醅的分析测定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酸度 以每 1 g 酒醅消耗 0.1 mol/L NaOH 的毫升数来表示。 4 试剂与材料 4.1 本标准中所用的水，在未注明其他要求时， 均指符合 GB/T 6682 中要求的三级水。所用试剂， 在 未注明其他规格时， 均指分析纯(A.R) 。 4.2 本标准中的溶液，在未注明用何种溶剂配制时， 均指水溶液。 4.3 酚酞指示剂(10 g/L)：按 GB/T 603 配制。 4.4 NaOH 标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1000 mol/L]： 按 GB/T 601 配制与标定， 并准确稀释。 4.5 葡萄糖标准溶液(1 g/L)：准确称取预先经 100℃~105℃干燥恒重的无水葡萄糖 1 g(精确至 0.0001 g) ，用水溶解，加浓盐酸 5 mL，用蒸馏水溶解后定容至 1000 mL，摇匀备用。 4.6 斐林试剂甲液：称取无水硫酸铜 15 g、次甲基蓝 0.05 g，加水溶解并定容至 1000 mL， 摇匀备用； 4.7 斐林试剂乙液：称取酒石酸钾钠 50 g、氢氧化钠 54 g、亚铁氰化钾 4 g，加水溶解并定容至 1000 mL，摇匀备用。 4.8 盐酸溶液(1：4)： 量取 20 mL 浓盐酸，缓慢倒入 80 mL 水中，摇匀即可。 4.9 NaOH 溶液(200 g/L) ：称取氢氧化钠 100 g 于 200 mL 烧杯中，先用少量水溶解， 冷却后转移至 500 mL 的容量瓶中， 定容，摇匀备用。 2 DB34/T 2264—2014 5 取样 入池酒醅应从每堆的四个对角部位及中间的上、中、下层取样； 出池酒醅在窖池内按窖壁、窖中的 上、中、下层等量取样。 混合均匀后，以四分法缩分后取 0.5~1.0 kg 的样品供分析。 6 水分及挥发物的测定 恒温干燥法或红外灯烘烤法 6.1 恒温干燥法 6.1.1 原理 根据样品烘干前后质量差，计算出所失去质量的百分数，即为水分及挥发物的含量。 6.1.2 测定步骤 取直径 100－120 mm 干燥恒重的表面皿，称重(准确至 0.01 g)，记下空表面皿质量 m0 ，在表 面皿内加入一定量的酒醅样品(约 10 g)，记录表面皿和试样质量 m1 。将试样于 100—105℃的干燥 箱中恒温干燥 3 h；或先在 130℃环境下恒温干燥 1 h，放入干燥器中冷却，再在 130℃环境下恒温干 燥 30 min， 直至恒重，置于干燥器中冷却，称取并记录表面皿及试样质量 m2。 6.1.3 结果计算 样品中水分含量按公式(1)计算： 水分(%) = 100 ................................ (1) 式中： m1 —— 干燥前表面皿及试样质量，单位为克(g) ； m2 —— 干燥后表面皿及试样重量，单位为克(g) ； m0 —— 空表面皿质量， 单位为克(g)； 100 —— 百分数。 6.1.4 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的 2％。 6.2 红外灯烘烤法 6.2.1 原理 同 6.1.1 条款中所