SCT 3214-2006干鲨鱼翅.pdf

ICS 67.120.30B 50SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3214—2006干鲨鱼翅Dried shark fins(Codex standard for dried shark fins,codex stan 1891993,NEQ)2006-04-01实施2006-01-26 发布中华人民共和国农业部发布 SC/T 3214—2006前言本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省出人境检验检疫局。本标准主要起草人：李来好、杨贤庆、宜齐、刁石强、陈培基、李刘冬、吴燕燕。I SC/T 3214—2006干鲨鱼翅1 范围本标准规定了干鲨鱼翅的定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于天然鲨鱼翅经初加工并在天然或人工条件下于制的供食用的生翅、明翅和翅饼。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T 3016—2004　水产品抽样方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1生翅 shark fins with skin未经去沙且带皮的鲨鱼翅。3.2明翅 shark fins without skin经去沙去皮的鲨鱼翅。3.3翅饼 a block of fins consisted of shark fins slivers由鲨鱼翅丝按一定的形状排列而成的鲨鱼翅。4 要求4.1原料要求4.1.1原料鱼原料应为新鲜或冷冻、清洁、无污染的鲨鱼翅。原料存放容器和场地应清洁和卫生。4.1.2加工要求生产加工场地应清洁和卫生，加工用水应符合GB 5749的要求。加工时使用的食品添加剂的品1 SC/T 3214—2006种、范围及用量应符合GB 2760 的规定。4.2感官要求感宫要求见表1。表 感官要求求要项目明翅翅饼生翅翅身完整不卷曲，无血污、基部翅身完整，洁净无，无残肉附排列整齐，洁净无沙，无遗留残残肉附着少。不存在对角质纤维着着。不存在对角质纤维有影响的组织形态肉、软骨和皮有影响的虫咬、破损和其他损伤虫咬、破损和其他损伤呈浅黄色呈浅黄色色泽呈生翅固有的色泽无异味气味无外来杂质、无霉点、无污染其他4.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标指标项目18水分，%Λ3.0盐分(以 NaCI计),%≤4. 5(≤200 g)≤3.0(201 g~1 000 g)净含量负偏差，%≤1.5(≥1001 g)4.4安全指标安全指标见表3。表 3安全指标指标项目≤1.0甲基汞(以 Hg计),mg/kg《1.0无机砷(以 As 计),mg/kg≤1.0铅(以 Pb 计),mg/kg0.2镉(以 Cd计),mg/kg5试验方法5.1感官检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准4.2的规定逐项检验。5.2水分的测定按GB/T14769规定执行。5.3盐分的测定2 SC/T 3214—2006按SC/T3011规定执行。5.4 甲基汞的测定按GB/T 5009.17规定执行。5.5无机砷的测定按GB/T5009.11规定执行。5.6铅的测定按GB/T5009.12规定执行。5.7镉的测定按GB/T 5009.15规定执行。5.8净含量负偏差的测定所用衡器的最大称量值应低于被称试样量的五倍。净含量负偏差按下列公式计算。A=m1=mo×100(1)mo式中:A净含量负偏差，单位为百分率(%)；一样本标示净含量,单位为克(g);mo样本实际净含量，单位为克(g)。m16检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则同一产地,同一条件下加工的同一品种的产品组成一个检验批;或以交货批组成检验批。6.1.2抽样方法感官抽样数量及感官检验规则感官抽样数量及感官检验规则按SC/T3016—2004附录A的规定执行。理化指标和安全指标检验抽样方法净含量负偏差的检验抽样方法见表4。表4净含量负偏差检验抽样方案批量(N)样本量(n)允许超出规定计量负偏差件数（A）全部01~10H011~ 250≥10≥