《生物工程产品质量管理》课程教学大纲.docxVIP

《生物工程产品质量管理》课程教学大纲 Quality Administration of Bioengineering Product 一、课程基本信息 课程代码：040923 学 时：24 学 分：1.5 考核方式：考试（平时成绩占总成绩的30%） 中文简介：《食品质量管理学》是食品质量安全专业的必修专业课之一，该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。学习食品质量管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品质量与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，推动食品贸易的发展。课程以现代食品质量管理科学的观点，系统阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品质量管理基础，食品质量控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品质量检验管理等内容。同时，还介绍现代食品质量管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、教学目的与要求 食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然的受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量管理》从我国食品质量管理的实际情况出发，要求学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，了解食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范；重点掌握食品质量控制的常用方法（直方图、排列图等）、现场管理的常用方法和食品检测的抽检方案的设计原理、常用检验技术和方法，同时，重点掌握保证食品安全质量为目的的食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000质量保证标准系列。本课程有助于培养我国食品科学和食品安全方面的质量管理人才，推广食品质量管理的知识，提高我国食品质量管理水平，保证食品质量安全和促进食品工业发展。 三、教学方法与手段 采用与时俱进的一流教材和丰富的教学内容及灵活的教学方法，注重基本理论和基础知识，兼顾前沿性、先进性和学术性，尽可能将科研成果渗透到各个教学环节，使学生能获得食品生物化学的完整知识体系和动手能力。 教学形式多样化，以课堂教师讲授形式为主，专题介绍、集体讨论、学生上讲台等形式为辅。采用多媒体教学形式，尽量采用互动式教学方式，提高学生的学习积极性和主动性，加快学生获取新知识的速度，达到了很好的教学效果。在教学过程中，注重基础理论与实践相结合，科学研究与教学相结合，学科发展前沿与教学知识点相结合。主要采取的教学形式如下： 1．多媒体教学：充分利用动画、Power Point和录像等多种多媒体手段，调动学生学习兴趣和激发他们的学习热情。 2．提问式教学：采取三种方式进行提问式教学，一是教师提出问题，启发学生积极思考，让学生作简答；二是自问自答的方式，表面上提出了问题，但实际上并不要求学生来回答，而是起到一种引导学生注意和促使学生思维的作用；三是有些问题问而不答，让学生思考。这种提问式教学方式可抓住学生的注意力，调动学生的主动性，活跃课堂气氛。 3．启发式教学：在生化教学中介绍著名科学家突破一些重大课题的思路和实验。 4．归纳法教学：生化教学中采用总结、归纳和分析比较的方法能帮助学生理解和记忆，在复习中可起到事半功倍的效果。 5．互动式讨论：每一节课留出5分钟时间，鼓励学生提问、讨论和交流。整个学期之中组织一、二次集中讨论。每一个学生的平时成绩与此挂钩。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 绪论 1.质量 掌握 1 2.食品质量与质量特性 掌握 3.食品质量管理 掌握 1 4.食品质量的监管、相关法规和发展趋势 了解 重点与难点: 质量的概念、质量扩展三角形、食品质量特性及影响因素、食品质量管理主要内容、食品法规。 衡量学习是否达到目标的标准: 要求掌握食品质量、食品质量特性；掌握食品质量和质量管理的基本概念，了解食品质量管理的发展趋势。 第二章 食品质量管理基础 1.质量管理体系 掌握 1 2.食品质量控制与保证 理解 3.质量信息及其管理 掌握 1 4.质量成本管理 掌握 1 5.质量管理与标准化 理解 1 重点与难点: 质量管理体系评价、质量信息系统、戴明循环，质量成本核算、质量成本控制。 衡量学习是否达到目标的标准: 了解质量的经济观点，了解质量竞争、价格、质量环境开发。掌握质量成本的含义、内容、构成和分析方法，掌握戴明循环的概念和应用，了解食品质量管理的特点及其在食品工业中的地位和重要性。 第三章 食品质量设计 1.设计过程 理解 1 2.产品开发 掌握 1 3.过程设计 理解 1 4.质量设计管理 掌握 1 重点与难点: 重点是食品质量管理的特点、食品