SBT 10525-2009虾酱.pdf

ICS 67.220. 10X 66SB备案号：26090—2009中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10525—2009酱虾Shrimp sauce2009-04-02 发布2009-12-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10525-2009前言本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：李锦记(新会)食品有限公司。本标准主要起草人：孙胜枚、黄洁仪、谢建萍、卢健瑜、杨洁明。1 SB/T 10525—2009虾酱1范围本标准规定了虾酱的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所定义的虾酱。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T 5009.3—2003食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.39-2003　酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718预包装食品标签通则GB10133水产调味品卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1虾酱 shrimp sauce以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1海虾：新鲜、无污染，无杂质。4.1.2食用盐：应符合GB5461规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。1 SB/T 10525--20094.2 感官特性感官特性应符合表1的规定。表 1 感官特性目指标项色泽紫红色或灰紫色香气具有发酵虾酱的香气滋味具有发酵成熟的虾酱滋味，无异味体态幼滑或含碎虾的酱状，粘稠适中，质地均匀，无外来异物4.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标N450挥发性盐基氮/(mg/100 g)Λ60.0水分/(g/100 g)M1. 1氨基酸态氮(以 N计)/(g/100 g)Λ28. 0食盐(以 NaCI计)/(g/100 g)≤0. 5甲基汞/(mg/kg)Λ0. 5 无机碑/(mg/kg)Λ0. 5铅(Pb)/(mg/kg)N2.0多氯联苯*/(mg/kg)N0. 5PCB 138/(mg/kg)Λ0. 5 PCB 153/(mg/kg)a 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 微生物指标目指标项1A8 000菌落总数/(CFU/g)Λ30大肠菌群/(MPN/100g)不得检出致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5 试验方法所用试剂均为分析纯，实验用水应符合GB/T6682中三级水规格。5. 1 感官检验5.1.1取瓶装虾酱样品，充分摇动，开盖闻其气味。2 SB/T 10525--20095.1.2将样品倒入洁净的直径为10 cm 的白瓷碟中,观察其颜色、体态。5.1.3取样品于舌面品尝滋味。5.2净含量按JJF1070执行。5.3理化检验5.3.1 挥发性盐基氮 原理、试剂同 GB/T 5009. 44—2003 中的 ～。分析步骤精确称取8.0g～10.0g(精确到士0.01g）已研磨均匀的样品于锥形瓶中，加入100mL蒸馏水不时振摇，浸溃30min后过滤，滤液置冰箱备用。以下按GB/T5009.44-2003中.2自“蒸馏滴定···”起依法操作。结果计算、精密度同 GB/T 5009.44--2003 中的 及 。5.3.2水分原理同 GB/T 5009.3-2003中的第2章。 仪器a）分析天平:感量 0.1 mg;b）电热恒温干燥箱；c）干燥器；d）称量