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罐头食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实行《食品生产许可证》管理的罐头食品是指将符合规定的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。其申证单元为3个,即禽肉水产类罐头、果蔬类罐头、其他类罐头，企业的生产许可证上应注明申证单元名称。 二、基本生产流程及关键控制点 （一）基本生产流程 原辅材料处理措施及规定→调配（分选）（或加热及浓缩）→装罐→排气及密封→杀菌及冷却。 （二）轻易或者也许出现的多种质量安全问题 1、使用变质或有异味的原辅材料会导致感官不符合规定，属严重缺陷；2、罐头食品加工过程如有外来有害杂质、硫化铁明显污染物，属严重缺陷；3、罐头食品也许会出现物理性胀罐或氢胀现象；4、低酸性的罐头食品会对马口铁罐产生腐蚀作用，也许会出现酸败变质现象；5、罐头食品的杀菌或封口效果不好时，会出现平酸菌败坏现象。 （三）关键控制点 1、原材料的验收及处理；2、真空封口工序；3、杀菌工序。 三、原辅材料的有关规定 企业生产罐头所有的原料、辅料及包装材料容器必须符合国家卫生原则、国标、行业原则及地方原则的规定。如（一）QB 616-1976《罐头原辅材料》；（二）GB 4805-1994《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生原则》；（三）GB 9682-1988《食品罐头内壁脱模