NY_T 2836-2015肉牛胴体分割规范.pdf

ICS 67.120.10B 45NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2836—2015肉牛体分割规范Code of practice for beef carcass cutting2015-10-09发布2015-12-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T2836—2015前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由农业部畜牧业司提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（TC274)归口。本标准起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、南京农业大学、江苏雨润食品产业集本标准主要起草人汤晓艳孙宝忠、SPUBLISHINGA、刘晓晔、、李海鹏、陈东宇。LSTANDARD1SRESEAROHCENTERST NY/T2836-—2015肉牛躺体分割规范1范围本标准规定了分割牛肉生产的体原料，车间布局及设施设备，人员要求，分割规范，分割肉质量要求，包装、标识与储运。本标准适用于肉牛的嗣体分割。22规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9960鲜、冻四分体牛肉GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB/T17238鲜冻分割牛肉GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19477牛屠宰操作规程GB/T27643牛躺体及鲜肉分割GB/T293922普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分NY/T676牛肉等级规格SB/T10659畜禽产品包装与标识33体原料3.1体来源按GB/T·19477和GB18393的规定进行屠宰加工和体检验后的分割原料。3.2躺体质量要求3.2.1体应在冷鲜状态下进行分割。3.2.2躺体感官指标、理化指标、农兽药残留和微生物指标应符合GB/T9960的要求。3.2.3躺体质量等级应按NY/T676的规定进行评定。4车间布局及设施设备4.1车间布局4.1.1分割车间应与屠宰车间和其他脏区间隔一定距离，应位于净区，与冷库直接相连。4.1.2分割车间应按四分体分割、前(后)四分体部位肉剥离、分割肉修整、包装、人库进行布局。4.2设施与环境4.2.1车间厂房与设施应符合GB12694的要求，4.2.2分割车间地面和设施在操作后应进行净化消毒。4.2.3分割车间在操作过程中应通风换气，达到二氧化碳浓度小于0.15%，氨浓度小于5mg/m²，硫化氢浓度小于2mg/m²，一氧化碳浓度小于2mg/m的要求。I NY/T2836—20154.2.4生产用水应符合GB5749的要求。4.2.5分割场所应避免阳光直射，车间光线强度应大于2001x，分割操作台面光线强度应大于3001x。4.2.6分割环境温度应控制在12℃以下。4.3设备与器具4.3.1分割车间应按GB17237的规定配备与生产能力相适应的分割设备。4.3.2分割设备、工具和容器，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀的材料，表面应平滑、无凹坑和裂缝，可反复清洗与消毒。4.3.3分割操作人员应每人配备2把刀具分割操作时，其把应放在82℃热水中消毒，每隔1h交替消毒一次刀具。4.3.4分割操作人员应每人配备钢丝肯心和钢纟，以防止刀具害伤波SLISHING4.3.5分割车间设备和器操作SANDADRI5人员要求福5.1配置ORESEARORCENTER分割车间除配金及卫生监督人员。5.2卫生与健康卫生型饺5.2.1分割人员妈E5.2.2分割操青理。h对消毒，每对2 h 应由进行作5.3岗前培训P分割操作人前6分割规范D6.1四分体分割C将半体沿脊R6.2部位肉分割乐D按照肌肉解剖学名称及分割方块M法按GB/T27643的规6.3分割肉修整6.3.1分割肉块应适当修整修整后HE性；对分割肉，还应保持骨骼的完整性。6.3.2修整后的分割肉块上不得带有破血污、病变及其他杂质。7分割肉质量要求7.1分割肉感官指标、理化指标、农兽药残留和微生物指标应符合GB/T17238的要求。7.2分割肉块质量等级按GB/T29392的规定执行。8包装、标识与储运8.1包装与标识8.1.1分割肉块经修整后应及时包装并尽快人冷库，冷却或冷冻应符合GB/T17238的要求。8.1.2分割肉包装与标识应按SB/T10659的规定执行。2 NY/T2836—20158. 1. 33分割肉内外包装相应部位上应标注质量等级规格标志和卫生检验标识。8. 22储运分割肉块储运应按GB/T17238的规定执行3 19/中华人民共和国农业行业标准肉牛体分割规范NY/T2836—-2015***中国农业出版社出版（北京市朝阳区麦子店街18号楼）