NYT 710-2003橄榄制品.pdf

NY/T 710—2003前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：福建省乡镇企业局产业指导处、福州大世界橄榄有限公司。本标准主要起草人：吴小平、陈峰、王念峰、郑金营、何元栋I NY/T 710—2003橄榄制品1范围本标准规定了橄榄制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以青橄榄为原料，以白砂糖、食用盐及食品添加剂等为辅料，经加工后制成的橄榄制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用成为本标准的条款。凡注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验　菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验金大肠菌群测定GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 13食品中铜的测定GB/T 5009. 28食品中糖精钠的测定GB/T 5009. 29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009. 33食品中亚硝酸盐的测定GB/T 5009. 34食品中亚硫酸盐的测定GB 5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T10782—1989蜜钱产品通则GB/T11860--1989　蜜饯食品理化检验方法GB15198食品中亚硝酸盐限量卫生标准3产品分类产品按加工工艺及配方分为三类3.1甜橄榄类以青橄榄为原料，以白砂糖、食用盐、香料等为辅料，经浸泡腌制加工而成的橄榄制品。按其含糖量分为高糖型、中糖型、低糖型。3.2咸橄榄类以青橄榄为原料，以食用盐、调味料等为辅料，经浸泡腌制后加工而成的橄榄制品。1 NY/T 710--20033.3冰橄榄类以青橄榄为原料，以甜味剂等为辅料，经一18℃以下低温急冻后制成的橄榄制品。4　要求4.1原辅料要求4.1.1青橄榄：成熟度、新鲜度应符合加工要求，无虫蛀、无畸型、无腐烂、无污染。4. 1.2白砂糖:按 GB 317 的规定执行。4.1.3食用盐：按GB5461的规定执行。4. 2感官要求感宫要求应符合表1的规定表1橄榄制品感官要求要求项目冰橄榄类威橄榄类甜橄榄类呈青黄色或新鲜橄榄去除腊质色泽呈该品种应有的色泽绿黄色或橄榄煮制后的本色后的本色组织饱满，渗糖透心，表面略带组织较饱满，表面带有皱纹，皱组织饱满，果肉柔嫩，表面带有组织与湿润，果肉柔软，同包装的产品「纹粗细均匀，果肉柔嫩且有脆冰晶，同包装的产品大小较一形态大小较一致，呈该制品应有的「感，同包装的产品大小较一致，致，呈该制品应有的形态形态呈该制品应有的形态滋味与口感凉爽，原果风味突出，赂带味威,稍带原果味,无异味呈酸甜味,稍带原果味,无异味气味清甜,无异味杂质无肉眼可见外来杂质存在4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 橄榄制品理化指标指标目甜橄榄类项威橄榄类冰橄榄类中糖型低糖型高糖型35~75水分/(%)25 ~ 4035~5550~8550~~7555~ 7040 ~55A40总糖(以转化糖计)/(%)1≤43~84食盐(以氯化钠计)/(%)≤20亚硝酸盐(以 NaNO2 计)/(mg/kg)0.5砷(以 As 计)/(mg/kg)Λ10.0铜(以 Cu计)/mg/kg)\1.0铅(以 Pb计)/(mg/kg)0.5二氧化硫残留量(以游离 SO,计)/(g/kg)≤0.5苯甲酸、苯甲酸钠（以苯甲酸计)/(g/kg)0.5山梨酸、山梨酸钾(以山梨酸计)/（g/kg)≤0.15糖精钠/(g/kg)GB2760规定食品添加剂2 NY/T 710--20034.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3 橄榄制品微生物指标指标项目咸橄榄类甜橄榄类冰橄榄类≤750菌落总数/(个/g)≤3 000≤1 000大肠菌群/（个/100g)30Λ30《100致病菌(系指肠道致病菌及致病不得检出不得检出不得检出性球菌)霉菌计数/(个/g)N50《1004.5净含量要求4.5.1单件定量包装产品的净含量与标签标注的质量(g)之差不得超过表 4规定的负偏差。表 4 净含量负偏差指标净含量/g负偏差/（%)5 ~50951~10094. 5