柚子皮提取果胶的方法及应用研究2.docxVIP

PAGE 2 柚子皮提取果胶的方法及应用研究 摘 要 　　以新鲜柚子皮为原料，采用酸水解乙醇沉淀法提取果胶，研究了不同料液比、浸提 pH 值、水浴加热温度、提取时间四个因素对果胶提取率的影响。并用提取得到的果胶制作了果冻。最佳提取工艺参数为: 料液比1：4，浸提 pH 值为 2，水浴加热温度为 80℃，提取时间为 40 min。该条件下柚子皮果胶的提取率为9.11%。用制取得湿果胶 20g，白砂糖3 g，蔗糖6g，柠檬酸0.2g，柠檬酸钠0.2g的配方制作出的果冻，口感、弹性、色泽都较好，为柚子皮的开发利用提供了依据。本文更加注重量化和质化的结合，在研究方法上具有一定的创新，降低了成