13-配餐卫生管理制度.docxVIP

配餐卫生管理制度 .配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工 作衣帽，戴口罩和一次性手套。 .认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性异常，立即 撤换并做出相应的处理。 .传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存 放。 .配餐前要打开紫外线灯进行消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。 .工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残 渍，地面清理卫生，紫外线灯消毒30分钟。 6酒己餐间按专间要求进行管理，要做到〃五专〃（专用房间、专人 制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手实施），其他人员 不得随意进出。传递食品从能够开合的食品输送窗进行。