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东瓯陶瓷饮具与陶瓷茶具的共生性 长沙窑瓷器 隋唐时期是中国茶风俗普遍流行的时期。《茶经》作者陆游写了《茶经》，总结了茶经的经验。此时,我国的饮茶方法由粗放煎饮逐渐发展为精工细琢。饮茶已不只为满足日常生活的需要,更重要的是成为一种精神享受,且主要流行于宫廷和上层社会之间,对制茶工艺、品饮用具也开始讲究起来。隋朝存在的时间较短,相应的瓷碗(杯)也较少。1957年四川新津出土隋开皇元年(公元581年)直口深腹的小足杯和敛口、弧壁、柱形喇叭高足杯两种。成都青羊宫出土的一件青瓷杯,内壁平整,外壁拍印莲瓣花朵三周。 唐代茶类有代表性的是末、饼,因此,唐代茶具的发展同末茶、饼茶的使用有密切关系。嗜茶人把茶具的配置,放在十分重要的地位,作为盛装茶汤的茶碗更是不可忽视。唐代主要是饮青蒸饼茶,除了要求香气高、滋味浓外,还要求汤色绿。瓯是唐代流行的茶具,陆羽在《茶经》中对越窑瓷瓯作了细致评述:“瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升而已……越州瓷,岳州瓷皆青,青则益茶。”越瓷是古瓯瓷的缥瓷,釉色以青和青绿为主,可以更好地映衬茶的本色。 对照越窑瓷器分析,瓯就是茶托中的茶碗,亦称为盏,和饭碗不同,器身小而轻巧,敞口浅腹,容量少,底有圈足,适于饮茶。陆羽对越窑青瓷茶碗推崇备至,有“类玉”“类冰”的评价,并且认为它的造型特别适于饮茶,所谓“口唇不卷”,即盏沿不外翻,稍有内敛,能约束茶汤,不至外溢“底卷而浅”,即足底稍微外翻,易于端持,而“浅”则指碗的深度。唐时人们饮用末茶时,连碗中的茶末与茶汤一起喝掉,底浅的茶碗易喝尽茶汤与茶末,而“浅”也使茶香更加浓郁、更易散发。越窑的茶盏为直口浅腹,或作葵花形式,圈足外撇。盘、碗圈足的比较多,中晚期圈足一般都是向外的八字形。时代越晚卷曲的程度越大。 邢窑出产的瓷碗也极具特色。唐代邢窑以生产粗白瓷和细白瓷为主,最常见的为圆唇、敞口、玉璧形底碗,多为敞口、浅腹、口沿往往凸起一周边沿,底足矮浅,圈足极为宽厚,中间有很小的空处,除底足外部施满釉外,玉璧中心亦施釉,露胎处滑润如糯米粉,与定窑等窑址出土的底足平坦、玉璧中心不施釉的玉璧形碗不同。《陶说》中提到的内邱白瓷碗,即是邢窑的产品。 长沙窑制品中,发现书有“茶埦”字样的题记。“埦”字当为后来的“碗”字,说明长沙窑已经生产了专门的茶具。长沙窑的茶碗形制有二: 圆形敛口碗:圆形,唇沿较厚,断面呈圆弧形,腹呈圆弧形斜收,玉璧底。白色瓷胎上浸有底粉。碗心书酱色“茶埦”二字,外罩青黄色半釉,高5.4cm,口径15.4cm。该碗在长沙窑碗中占总数的81%。 圆形敞口碗:圆唇外侈,腹斜收,玉璧底,碗心折平,底粉上书“岳麓寺茶埦”五字。通体施草黄色薄釉,底沿将釉抹去,墨书“张惜永充供养”六字。 长沙窑瓷器中,盏的种类也很多:有单色圆口带托盏,釉下褐绿彩圆口盏,釉下褐彩“国士饮”盏,尖唇敞口鱼纹青瓷盏,尖唇卷沿深腹圆饼底绿釉盏,尖唇五出梅花口圈足白釉盏等。这类盏也有书写“酒盏”二字的,说明它既可饮茶,也可饮酒。 五代十国时期是浙江窑业独盛时期,制作较前更加精巧。碗、盘等器物的底足普遍变成外卷曲的八字圈足。碗出现敞口喇叭形,一直流行到北宋。 黑瓷意涵的发达 茶兴于唐而盛于宋。宋代茶业和饮茶得到更大发展,出现许多大规模官营茶园和以茶为业的农民。宋、辽对峙时期,战争冲突的间歇也有和平贸易。宋辽互市中,茶是宋辽贸易的大宗货物,贸易发展又促进了宋代茶业的发展。饮茶已成为当时全国老少咸宜、贫贱同尝的习俗。宋代饮茶风气,继承唐代末茶法,将茶叶制成半发酵膏饼,饮用时先把膏饼碾成细末放在茶盏里,再沏以初沸的开水,水面浮起一层白色的沫。 宋代盛行“斗茶”,在统治阶级及有闲阶层人中最流行。宋徽宗赵佶也常与上层臣僚“斗茶”,上行下效,影响很大。宋代饮茶具备了一种在“喝”之上的风雅价值。饮茶盛行“斗试”之风,而斗茶先要斗色,当时讲究“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”,作为“斗茶”用的茶盏以黑色为贵。据宋徽宗《大观茶论》载,斗茶还要“量茶受汤,调如融胶,环注盏畔,勿使浸膏”。以茶汤先在茶盏周围沾染水痕的为负,这种白茶因含有黄色染精和胶质,时间久了茶汤便会在盏内染成一圈水痕。茶色是白的,当然以黑色茶盏观察胜负最为适宜。正因为这种特殊的需要,黑盏得到迅速发展,出现不少专门烧制黑盏的瓷场,尤以福建地区最为突出。当时推崇的是建安黑瓷茶盏。 福建建安窑产的黑瓷,釉黑而滋润,半透出银白色波纹,如兔毫状,称为兔毫花或兔毛斑等,其黑盏便被称为“兔毫盏”。苏东坡诗云:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。勿惊午盏兔毛斑,打出春瓮鹅儿酒。”僧惠洪诗云:“点茶三昧须饶汝,鹧鸪斑中吸春露。”可见在黑釉盏中,尤以兔毫和鹧鸪斑最为斗茶家所喜爱。《陶说》中道:“斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜,故较胜负日一水,两水。茶色