关于学校食堂标准化建设设施设备标准.docxVIP

附件1 供餐人数300人以上的学校 （含托幼机构）食堂硬件要求 一、选址要求 选择地势干燥、有给排水条件和电力供给的地域，不得设在易受到污染的地区。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。(***) 二、场所设置、布局、分开和面积要求 （一）设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具冲洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、换衣室、清洁工具寄存场所等。各场所均设在室内。(***) （二）粗加工、切配、烹饪、餐用具冲洗消毒为独立隔间的场所。(*) （三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。(** *) （四）各加工操作场所按照原料进入、原料办理、半成品加工、成品供给的次序合理布局，并能防备食品在寄存、操作中产生交错污染。(**) （五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有显然的划分表记，寄存地划分开设置。(* **) （六）食品办理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数切合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。(**) （七）切配烹饪场所面积≥食品办理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适合减少）。(*) （八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区（或距离25m以上）。(*) 三、食品办理区地面与排水要求 （一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐化、防滑的材料铺设，且平整、无裂痕。粗加工、切配、餐用具冲洗消毒和烹调等场所的地面易于冲洗、防滑，并有排水系统。(***) （二）地面和排水渠有排水坡度。(*) （三）排水渠出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。(**) 四、食品办理区墙壁、门窗要求 （一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色材料，粗加工、切配、餐用具冲洗 消毒和烹调等场所有1.5m以上圆滑、不吸水、淡色、耐用和易冲洗的材料制成的墙裙。(**) （二）门、窗装配严实，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动封闭。(**) （三）粗加工、切配、餐用具冲洗消毒、烹调等场所如设门，采用易冲洗、不吸水的牢固材料制作。(*) 五、食品办理区天花板要求 （一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐化、耐温、淡色材料涂覆或装饰。(**) （二）清洁操作区、准清洁操作区及其余半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的构造或有管道经过，加设平整、易于清洁的吊顶。(*) （三）水蒸气较多的场所的天花板有适合的坡 度。(*) 六、洗手消毒设备要求 （一）食品办理区内设置足足数量的洗手设备，其地点设置在方便职工的地区。(**) （二）洗手池的材质为不透水材料，构造易于冲洗。(*) （三）洗手消毒设备邻近有相应的冲洗、消毒用品和干手用品或设备，职工专用洗手消毒设备邻近有洗手消毒方法表记。(*) 七、餐用具冲洗消毒保洁设备要求 （一）配备能正常运转的冲洗、消毒、保洁设备设备。(***) （二）各类冲洗消毒方式设专用水池的最低数 量：采用化学消毒的，起码设有3个专用水池。采 用人工冲洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各 类水池以显然表记注明其用途。(***) （三）餐用具冲洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器冲洗水池分开。(***) （四）餐用具冲洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于冲洗。(*) （五）设专供寄存消毒后餐用具的保洁设备，标记显然，构造密闭并易于清洁。(**) （六）冲洗、消毒、保洁设备设备的大小和数量能知足需要。(***) 八、食品原料、清洁工具冲洗水池要求 （一）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的冲洗水池，水池 数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以显然表记注明其用途。(**) （二）设专用于拖把等清洁工具、用具的冲洗水池，其地点不会污染食品及其加工制作过程。(**) 九、设备、工具和容器要求 （一）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等切合食品安全标准或要求。(**) （二）接触食品的设备、工具和容器易于冲洗消毒。(*) （三）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。(*) 十、通风排烟设备要求 （一）烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于冲洗和改换。(**) （二）排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。(**) 十一、采光照明设备要求 加工经营场所光源不改变所察看食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设备使用防备罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。(*) 十二、荒弃物暂存设备要求 （一）食品办理区设寄存荒弃物或垃圾的容器。荒弃物容器与加工用容器有显然划