《食品安全与卫生学》课程教学大纲.pdfVIP

《食品安全与卫生学》课程教学大纲 （FOOD SAFETY AND HYGIENE ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 专业导论、普通化学、有机化学等 后续课程 食品化学、食品分析、食品营养学、食品毒理学等 二、课程简述 《食品安全与卫生学》是食品质量与安全专业的核心课程，课程围绕食品从原料生产到 加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述了各种危害食品安全的生物性、化学 性及物理性影响因素，各类食品的主要安全卫生问题，食品安全与卫生管理涉及的法律、标 准等内容。通过本课程的学习使学生熟悉和了解食品安全的基本概念和原理，掌握影响食品 安全的各种危害因素及其控制措施，初步掌握食品安全的监督和管理体系，了解和熟悉相关 法规、标准，熟悉食品安全风险分析框架在解决食品国际问题的地位，培养食品安全全程控 制理念和保卫食品安全的责任感。本课程理论教学共有 32 学时，在第 3 学期进行。 203 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程 2.3 能够应用工程科学的基本原理，识别、 科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研 表达、并通过文献研究分析食品质量与 究分析食品质量与安全领域复杂工程问题，以 安全领域复杂工程问题，以获得有效结 获得有效结论。 论。 5 使用现代工具：能够针对食品质量与安全领 域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技 5.2 能够利用恰当的技术、资源、现代工 术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包 程工具、信息技术工具，对复杂工程问题 括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解 进行预测与模拟，并能理解其局限性。 其局限性。 7 环境与可持续发展：能够理解和评价针对复 杂食品质量与安全问题的实践对环境、社会可 持续发展的影响。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 通过本课程的学习使学生熟悉和了解食品安全的基本概念，掌握影响食品安全的各种 影响因素，初步掌握食品安全的监督和管理体系，了解和熟悉相关法规、标准，熟悉食品 安全风险分析框架在解决食品国际问题的地位，使学生具备分析食品安全问题、解决相关 问题的能力。 （二）考核方式 闭卷考试。 （三）成绩评定 课程成绩：闭卷考试占 70％，平时成绩占30%。平时成绩主要对出勤、作业、回答问题 和参与讨论的表现等进行考核。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：食品安全的概念、影响食品安全的主要危害和因素 难点：食品安全理论体系 教学方法与手段：课堂讲授 第一节 食品安全与卫生的概念 第二节 影响食品安全的主要危害和因素 204 第三节 国内外食品安全典型案例及食品安全问题的危害 第四节 中国食品安全卫生状况 第五节 食品安全与卫生学课程的主要内容 第二章 环境污染对食品安全的影响 重点：大气、水体和土壤中主要环境污染物对食品安全的影响 难点：影响食品安全的主要环境污染物的来源及危害 教学方法与手段：课堂讲授 第一节 概述 一、环境与环境污染 二、环境污染与食品安全 第二节 大气污染 一、大气污染的来