《功能性食品学》课程教学大纲.pdfVIP

《功能性食品学》课程教学大纲 （FOOD FUNCTION ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训）0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 食品生物化学、食品化学、食品营养学、食品免疫学 后续课程 营养与食品卫生实习 二、课程简述 功能性食品（Functional Food ）也称为保健食品，是食品科学与预防医学相关内容相互 融合而成的一门综合科学。通过本课程的学习，掌握功能性食品的基本概念、定义，理解食 品与人体健康的基本关系，以及功能性食品的基本种类、功能成分、开发原理和相关法规等 方面的知识，并了解功能性食品的发展趋势。 功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门综合性学科。课程分 为现代营养学理念、功能性食品化学和营养学、功能性食品评价及法规、功能性食品的开发 原理四个部分，讲授营养与健康的关系、自然界中功能性食物成分的种类及作用机理、功能 性食品的毒理学和功能学评价方法、功能性产品研发原理和发展现状。 315 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1.2 能够将自然科学用于分析和解决食品生 产管理、质量监控、分析检测、安全评价等 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工 领域的复杂工程问题。 程基础和专业知识用于解决食品质量与 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析和 安全领域复杂工程问题。 解决食品生产管理、质量监控、分析检测、 安全评价等领域的复杂工程问题。 3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品 质量与安全领域复杂工程问题的解决方 3.2 能够在食品质量与安全领域相关设计环 案，设计满足特定需求的系统、单元（部 节中体现创新意识，并考虑社会、健康、安 件）或工艺流程，并能够在设计环节中体 全、法律、文化以及环境等因素。 现创新意识，考虑社会、健康、安全、法 律、文化以及环境等因素。 12 终身学习：具有自主学习和终身学习 的意识，有不断学习和适应发展的能力。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 目标一：掌握本课程的主要知识与理论。 目标二：掌握利用本课程理论解决实际问题的主要技能。 目标三：具有更新知识和不断学习的主动性和良好素质。 （二）考核方式 课堂考查、考勤情况和闭卷考试。 （三）成绩评定 学生的闭卷考试成绩占总评成绩的 70％；平时成绩占30％，包括学习态度、考勤、课堂问 题回答情况、理论知识运用能力等多方面的考核。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：功能性食品学的定义 难点：营养素参考摄入量的基本概念 教学方法与手段：多媒体授课、课内提问、课堂讨论 第一节 功能性食品学的内容和任务 （一）食品工业的发展方向和开发重点 316