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《酶工程》课程教学大纲 （ENZYME ENGINEERING ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训）0 学时；课外 0 学时 先修课程 生物化学、有机化学 后续课程 二、课程简述 酶工程课程从酶的组成、结构、性质、功能、生物合成及其调节等方面阐述酶学的基本 理论和基本知识。内容包括酶的基本理论、酶的分离纯化（酶的精制）、固定化酶和酶在食 品工业中的应用等内容。掌握酶的基本理论、精制方法，将其更好的应用于食品工业的各个 领域是本课程的主要任务。了解酶的生物合成机理，对于开发新酶源、阐明酶催化特性及其 应用，具有重要理论指导意义。 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析 和专业知识用于解决食品质量与安全领域复杂 和解决食品生产管理、质量监控、分析检 工程问题。 测、安全评价等领域的复杂工程问题。 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对 4.1 能根据食品质量与安全领域复杂工程 163 食品质量与安全领域复杂工程问题进行研究， 问题设计合理可行的实验方案，并开展 包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息 研究工作； 综合得到合理有效的结论。 8 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责 8.3 具有社会责任感，能够在食品质量与 任感，能够在食品质量与安全实践中理解并遵 安全实践中遵守职业道德与规范，履行 守工程职业道德和规范，履行责任。 责任。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 掌握酶的基本理论、精制方法，将其更好的应用于食品工业的各个领域。 （二）考核方式 考试采用闭卷方式，避免死记硬背，加强学生对知识综合应用能力的考核。考试命题题 型包括但不限于填空题、选择题、名词解释题、简答题、计算题和论述题，以考察学生对不 同知识点的掌握情况。命题内容应符合大纲要求、试题中基本概念题、综合分析题的比例符 合要求，试题题量、难易程度和覆盖面符合要求。 （三）成绩评定 考试成绩占 70%，平时成绩（出勤考核、课堂提问、课后测验等）占 30% 。上课期间会 不定时进行进行出勤考核，也会随机进行课堂提问和课后测验，并记录在案作为平时成绩评 定依据。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 酶的基本理论 重点：酶学定义，酶的特点，酶的作用机理 难点：酶促反应动力学 教学方法与手段：授课 第一节 酶工程涵义 第二节 酶的分类和命名 一、酶的国际系统分类（六类） 二、酶的国际系统命名法 第三节 酶的蛋白质本质 一、酶分子的化学组成 二、酶分子的结构与催化功能 第四节 酶的活性部位及作用机理 一、活性部位分为催化部位和结合部位； 164 二、化部位与结合部位各自的作用； 三、酶催化作用的特点及作用机制 第五节 酶的生产方法 一、提取分离法 二、生物合成法 三、化学合成法 第二章 酶的分离纯化 重点：酶的特性与分离方法之间的联系 难点：酶分离方法的选择 教学方法与手段：授课 第一节 酶活力测定 一、酶的活力单位 二、酶的比活力 三、常用酶活力检测方法 第二节 酶溶液