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《绿色食品生产》课程教学大纲 （GREEN FOOD PRODUCTION ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课程 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训）0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 后续课程 二、课程简述 《绿色食品生产》注重绿色食品知识的基础性、系统性、针对性和实用性，突出新的理 论、新的观念以及绿色食品发展的新趋势。从绿色食品标志管理、绿色食品标准、绿色食品 产业体系建设、绿色食品产地选择和环境质量评价、绿色食品生产等方面较详尽、系统地介 绍了绿色食品的基础知识，为学生学习其他相关课程及进行绿色食品生产、检测和管理等工 作奠定基础。 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品 2.2 能运用基本原理分析和评价食品加工过 工程基本原理，识别、表达并通过文献研究分 程的影响因素，证实解决方案的合理性。 析食品工程的工程问题，以获得有效结论。 145 7 环境和可持续发展：能够理解和评价针对食 7.2 理解环境保护和社会可持续发展的内涵 品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发 和意义。 展的影响。 8 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责 8.2 了解食品科学与工程技术人员的职业性 任感，能够在食品工程实践中理解并遵守食品 质和责任，在工程实践中能自觉遵守职业 工程职业道德和规范，履行责任。 道德和规范，具有法律意识。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 通过学习本课程，使学生掌握以下学习内容：1.无公害、绿色、有机食品的内涵；2.绿 色食品产品产地、生产、产品标准及其认证程序；3.绿色食品生产的基本原理；4.绿色食品 产地环境质量监测与评价；5.种植业、养殖业绿色食品生产技术及绿色食品加工技术；6.绿 色食品质量检测与控制、绿色食品市场体系建设与监管。全面提高学生在绿色食品生产理论 与实践方面的能力。 （二）考核方式 闭卷考试 （三）成绩评定 百分制；总成绩由平时成绩（30% ）和期末考试成绩（70% ）综合评定；平时成绩通 过考勤和分组汇报综合评定。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：绿色食品概念与特征；绿色食品产生的背景；绿色食品的发展历程和发展趋势。 绿色食品开发管理体系；绿色食品工程建设。 难点：绿色食品的特征；绿色食品与有机食品、无公害农产品的比较。 教学方法与手段：以课堂多媒体教学为主，注意理论联系实际和启发式教育，开展讨论 互动式教学。 第一节 绿色食品概念、标志及其特征 第二节 绿色食品事业发展的背景和必然性 第三节 开发绿色食品的重要意义 第四节 我国绿色食品发展的特点 第五节 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系 第六节 绿色食品发展的现状及其趋势 第二章 绿色食品的认证与管理 146 重点：绿色食品标志及其含义；绿色食品标志管理的目的和作用；绿色食品标志管理的 原则；绿色食品标志管理的内容。 难点：绿色食品标志申报；绿色食品标志使用管理。 教学方法与手段：以课堂多媒体教学为主，注意理论联系实际和启发式教育，开展讨论 互动式教学。 第一节 绿色食品管理