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《生物化学》课程教学大纲 （BIOCHEMISTRY ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 有机化学 后续课程 食品化学 二、课程简述 介绍蛋白质、糖类、核酸的基本概念，蛋白质、核酸的结构、功能以及其代谢、生物合 成过程，糖类及脂类物质的分类、结构、功能，物质代谢的相互联系，生物氧化及代谢调节 的各个层次。 本课程是食品质量与安全专业必修的学科基础课。开设目的是为学生学习后续有关课程 准备必要的生物化学方面的基本知识。通过本课程的学习，使学生深入了解组成生物体的物 质及生物产生物质的化学组成、结构、性质、功能，以及在体内的化学变化及新陈代谢过程， 为今后学生学习其它课程打下理论基础。 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础 1.2 能够将自然科学用于分析和解决食品 和专业知识用于解决食品质量与安全领域复杂 生产管理、质量监控、分析检测、安全评 工程问题。 价等领域的复杂工程问题。 21 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程 2.2 能够应用自然科学的基本原理，识别、 科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研 表达、并通过文献研究分析食品质量与 究分析食品质量与安全领域复杂工程问题，以 安全领域复杂工程问题，以获得有效结 获得有效结论。 论。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 使学生掌握生物化学的基本程序、基本方法和处理技术 （二）考核方式 课程学习结束，采用闭卷、笔试的考试方式。 （三）成绩评定 学生的课程成绩中闭卷考试占 70 ％，要求学生掌握基本的生物化学理论和重要知识点， 并能够运用所学知识进行实例分析；出勤考核占 10 % + 平时成绩占 20 ％，包括学习态度、 课堂问题回答情况等多方面的考核。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：生物化学的研究内容 难点：生物体的代谢过程 教学方法与手段：采用多媒体及影像相结合的教学手段；教学、教研、科研传递式教学 方法。 第一节 生物化学的研究内容 第二节 生物化学发展简史 第三节 生物化学的学习方法 第二章 脂类和生物膜 重点：生物膜的结构与功能关系。 难点： “流体镶嵌”模型的理解，生物膜中磷脂与蛋白质的分布方式。 教学方法与手段：采用多媒体及影像相结合的教学手段；教学、教研、科研传递式教学 方法。 第一节 脂类 一、三酰甘油 二、甘油磷酸脂类 三、鞘脂类 22 第二节 生物膜 一、细胞中的膜系统 二、膜的化学组成 三、膜的结构 四、膜的功能 第三章 糖类 重点：糖类物质基本单位葡萄糖的特性 难点：寡糖、多糖的糖苷键组成，构型与构象的区分 教学方法与手段：采用多媒体及影像相结合的教学手段；教学、教研、科研传递式教学 方法。 第一节 单糖 一、葡萄糖的结构 二、葡萄糖的构象 三、自然界中存在的重要单糖 四、单糖的重要衍生物 五、寡糖 （一）双糖 （二）三糖 六、多糖 （一）均一多糖 （二）不均一多糖 七、糖缀化合物 （一）糖蛋白和蛋白多糖 （二）糖脂 第四章 蛋白质 重点：蛋白质的各级组织结构层次 难点：蛋白质