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《食品包装安全》课程教学大纲 （FOOD PACKAGING SAFETY ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 食品加工机械与设备、食品工程原理、食品微生物学、食品化学、食 先修课程 品营养学、市场营销学等 后续课程 无 二、课程简述 本课程主要任务：从食品与市场系统工程角度认识食品包装，学习食品包装材料、食品 包装原理、食品包装技术及食品包装安全等基础知识。在掌握理论的基础上，能结合具体食 品的特点和要求选用一定的材料和技术及方法进行安全包装，能运用所掌握的食品包装安全 知识和技能解决复杂食品工程问题。 食品包装与食品安全有着密切的关系，食品包装必须保证被包装食品的卫生安全。良好 的包装可以降低杀菌程度、改变冷藏温度、减少防腐剂添加量等，这对提高食品品质、降低 生产成本都很有利。 本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、各类食品的具体包 装方法，食品包装安全概述，并使学生了解包装与食品关系、食品包装安全危害源、包装材 料及制品中有害物迁移与控制、食品包装相容性与货架期、食品包装生产流通使用中的安全 保障、食品包装安全与社会管理等六个专题。为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸 329 流通和管理等工作服务。 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 2.3 能够应用工程科学的基本原理，识 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程 科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研 别、表达、并通过文献研究分析食品质量 究分析食品质量与安全领域复杂工程问题，以 与安全领域复杂工程问题，以获得有效 获得有效结论。 结论。 3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量 与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满 3.2 能够在食品质量与安全领域相关设 足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程， 计环节中体现创新意识，并考虑社会、健 并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、 康、安全、法律、文化以及环境等因素。 健康、安全、法律、文化以及环境等因素。 7 环境与可持续发展：能够理解和评价针对复 杂食品质量与安全问题的实践对环境、社会可 持续发展的影响。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 目标1：注重对学生综合应用基本知识综合分析和解决实际问题的能力考核； 目标2：注重平时团队专题汇报成绩考核和个人表现考核。 （二）考核方式 采取灵活多样的考核方式，注重平时团队成绩考核和个人表现，期末每人提交食品包装 安全主题论文，不设闭卷考试环节： （三）成绩评定 个人表现（20%）+ 团队专题汇报成绩（40%） + 食品包装安全主题论文（40%） 330 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：包装的基本概念和功能 难点：食品包装的安全与卫生 教学方法与手段：理论联系实际，展示最新的相关研究成果、结合实物展示、采 用多媒体辅助教学。 第一节 包装的基本概念 一、包装的定义 二、包装的功能 三、包装的分类