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《现代食品检测技术》课程教学大纲 （MORDERN DETECTION TECHNIQUES FOR FOOD ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 1.5 学分 学时数 总学时 24 ，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 食品化学、食品分析 后续课程 专业综合仿真技能实践 二、课程简述 《现代食品检测技术》课程是研究物质的含量、组成和结构的重要手段。通过本课程的 学习，使学生对气相色谱、液相色谱、原子发射光谱、原子吸收光谱、红外光谱、紫外光谱、 核磁共振和质谱等大型仪器的原理有所了解，对食品中的营养成份、添加剂和有机、无机有 毒有害成份的定性定量分析及结构分析有进一步的认识，并初步具有应用现代大型仪器解决 相应实际食品安全分析问题的能力。 本课程是食品科学与工程专业食品安全与检测方向必修专业课程，为食品安全物质检测 分析中不可或缺的重要分析手段和工具。开设的主要目的是介绍常用仪器分析方法的基本原 理、常用分析仪器的基本构造和应用范围、常用分析仪器的使用方法和相应的数据处理方法， 使学生在使用现代仪器进行定性定量分析，结构分析方面初步具备理论联系实际和进行科学 实验的能力；培养学生能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所及第三方检测机构等部门 从事食品质量与安全相关检测及研究的能力。 239 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 4.1 能根据食品质量与安全领域复杂工程问 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方 题设计合理可行的实验方案，并开展研究工 法对食品质量与安全领域复杂工程问题进 作。 行研究，包括设计实验、分析与解释数据、 4.2 能够对实验研究得到的数据进行正确的 并通过信息综合得到合理有效的结论。 分析与解释，并得到合理有效的结论 5.1 能够针对食品质量与安全领域复杂工程 5 使用现代工具：能够针对食品质量与安 问题的解决方案，开发、选择与使用恰当的 全领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰 技术、资源、现代工程工具、信息技术工具。 当的技术、资源、现代工程工具和信息技术 5.2 能够利用恰当的技术、资源、现代工程工 工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟， 具、信息技术工具，对复杂工程问题进行预 并能够理解其局限性。 测与模拟，并能理解其局限性。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 1）掌握常用大型仪器的基本概念和基本知识，掌握仪器分析原理。 2）掌握常用分析仪器方法步骤，掌握常用仪器分析方法和计算方法，包括：气相色谱 法、液相色谱法、原子发射光谱、原子吸收光谱法、紫外可见吸收光谱法、红外光谱法、核 磁共磁、质谱法。 3）掌握基本的波谱解析方法，能够运用所学知识进行。 （二）考核方式 1）本课程期末采用闭卷考试来检验学生对本门课程理论知识掌握的程度， 2）本课程的命题考试将根据本大纲所规定