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《食品感官评定》课程教学大纲 （SENSORY EVALUATION OF FOOD） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训） 16 学时 ；课外 0 学时 先修课程 食品化学、食品分析、食品试验设计与统计分析等 后续课程 无 二、课程简述 《食品感官评定》课程是食品类专业的专业基础限选课程，在食品理化分析的基础上， 集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。本课程主要介绍了食品感官评定的 基础，感官检验的组织，常用的感官检验方法（差别试验、分级试验、排列试验、分析或描 述试验）以及感官分析在食品加工及质量控制中的应用等内容。通过本课程的学习使学生掌 握食品感官评定的基本知识和常用的评定、分析方法，掌握感官品评的统计与报告技能，明 确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研 及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。 169 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析和 基础和专业知识用于解决食品质量与安全 解决食品生产管理、质量监控、分析检测、 领域复杂工程问题。 安全评价等领域的复杂工程问题。 4.1 能根据食品质量与安全领域复杂工程问 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方法 题设计合理可行的实验方案，并开展研究工 对食品质量与安全领域复杂工程问题进行 作。 研究，包括设计实验、分析与解释数据、并 4.2 能够对实验研究得到的数据进行正确的 通过信息综合得到合理有效的结论。 分析与解释，并得到合理有效的结论。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 通过本课程的学习，要求学生掌握食品感官评定的基本知识和常用的评定、分析方法， 掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养 学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。 （二）考核方式 1）本课程采用闭卷考试方式完成考核。 2 ）本课程的命题考试将根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考 核要求。考试命题会覆盖各章，并适当突出重点章节，体现本课程的重点内容。 3 ）本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例一般为：了解占20% ，理解占30%， 简单应用占 30%，综合运用占20% 。 4 ）试题合理安排难易度结构。试题难易度可分为 3 个等级。不同难度试题的分数比例 为：容易占 30%，中等难度占50%，难占 20% 。 （三）成绩评定 本课程采取期末考试与平时作业考查相结合的方法，期末考试成绩占 50%，出勤考核和 课堂提问（10%）+实验成绩 （40% ）。期末考试闭卷笔试，根据教学大纲命题，考试时间为 120 分钟，卷面分值 100 分。 170 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：食品感官评定的概念和内容 难点：引导学生对食品感官评定