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《食品供应链管理》课程教学大纲 （FOOD SUPPLY CHAIN MANAGEMENT ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 先修课程 专业导论 后续课程 管理经济学、食品营销学、食品化学 二、课程简述 《食品供应链管理》是将食品安全从观念到产品实实在在地联系起来的研究绿色供应链 体系建设的学科。在实施采购准如制度的基础上建立以生鲜加工配送为中心和关键控制点的 食品安全追溯机制。本课程为限选课，是与食品安全与卫生、市场营销学、企业管理等多门 学科密切相关的专业应用学科。是从企业管理学的角度，对食品的储藏管理、食品安全采购 管理、食品安全生产和加工管理、食品安全配送管理、食品安配送管理和食品安全售后服务 管理等方面进行研究的实践应用型课程。 121 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对 4.1 能根据食品质量与安全领域复杂工程 食品质量与安全领域复杂工程问题进行研究， 问题设计合理可行的实验方案，并开展研 包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息 究工作。 综合得到合理有效的结论。 5.1 能够针对食品质量与安全领域复杂工 5 使用现代工具：能够针对食品质量与安全领 程问题的解决方案，开发、选择与使用恰 域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技 当的技术、资源、现代工程工具、信息技 术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包 术工具。 括对复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解 5.2 能够利用恰当的技术、资源、现代工 其局限性。 程工具、信息技术工具，对复杂工程问题 进行预测与模拟，并能理解其局限性。 9 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中 承担个体、团队成员以及负责人的角色。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 理解和掌握食品企业安全管理中的主要理论、技术和方法。 （二）考核方式 采取考查方式，侧重考核学生利用所学知识综合分析和解决实际问题的能力，注意发 挥好考核的导向作用和效果，不设闭卷考试环节。 （三）成绩评定 分小组进行课堂讨论，设定主题完成课程论文的撰写。具体成绩评定：课堂讨论 （20%） 课程论文（50%）+ 出勤考核（30%）。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 概论 重点：我国零售业食品供应链管理 难点：掌握零售企业食品供应链构建策略 教学方法与手段：理论授课与案例分析 第一节 食品安全概况 一、食品安全的国际现状 二、我国的食品安全现状 122 三、我国超市食品安全管理现状 第二节 食品供应链概论 一、食品供应链概述 (一）、食品供应链分类 （二）、食品供应链模型 二、国外食品供应链管理现状 （一）、美国 （二）、荷兰 三、国内食品供应链管理现状