餐桌礼仪文化.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐桌礼仪文化 餐桌礼仪文化 第一篇 一. 坐次  总的来讲，座次是“尚左尊东〞、“面朝大门为尊〞。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。  假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。  假如你是主人，你应当提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。假如你是被邀请者，那么就应听从东道主支配入座。  一般来说，假如你的老板出席的话，你应当将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次款待对象的领导级别特别高。  二. 点菜  假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要掌握预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求，否则，他会觉得不够体面。  假如你是赴宴者，你应当知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特殊是问一下“有没有哪些是不吃的?〞或是“比较喜爱吃什么?〞让大家感觉被照看到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味〞，“要不要再来点其它的什么〞等等。 餐桌礼仪文化 第二篇 一看人员组成。  一般来说，人均一菜是比较通用的规则。假如是男士较多的餐会可适当加量。  二看菜肴组合。  一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。假如桌上男士多，可多点些荤食，假如女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。  三看宴请的重要程度。  若是一般的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。  还有一点需要留意的是，点菜时不应当问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自由。 餐桌礼仪文化 第三篇 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，假如感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最终是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。  优先考虑的菜肴  (1)有中餐特色的菜肴。  宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜亮的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。  (2)有本地特色的菜肴。  比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。  (3)本餐馆的特色菜。  许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的敬重。  三. 餐具  01  筷子  筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必需成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要留意下面几个“小〞问题：  一是不管筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口?  二是和人交谈时，要临时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。  三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。  四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。  02  勺子  它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停〞片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。  临时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正〞。用勺子取食物后，要马上食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。