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食品安全与健康王 国 泽数理与生物工程学院食品科学与工程系2022-4-27 你熟悉近年来发生过哪些食品安全问题吗？你通晓什么是健康饮食吗？你了解内科大食品科学与工程系吗？ 王国泽浙江大学 / 食品科学博士教授 / 硕士生导师现任数理与生物工程学院教授委员会委员食品科学与工程系主任 ?? 主 要 内 容 食品安全问题及 消费安全 健康饮食全接触 第一部分 食品安全问题及消费安全1 、食品安全的定义2 、 2022 年以来我国发生的主要食品安全事件3 、 关注食品安全，保证消费安全 1 、食品安全的定义?食品安全是以食品卫生为基础，食品应当无毒无害，???正常摄入食用，不会对人体健康造成危害。1996 年世界卫生组织（ WHO ）在其《加强国家级食品安全计划指南》中把食品安全定义为： “ 对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 ” ?《食品工业基本术语》中将食品安全定义为：为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。 ??国际社会对 “ 食品安全 ” 已经基本形成共识：食品安全是指食品（食物）的种植、养殖、加工、贮藏、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患 ?1995 年 10 月颁布的《中华人民.食品卫生法》对食品安全的基本要求规定为：食品应无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有色、香、味、形等感官性状。 ? ?Conception?of?food?safety 广义的 “ 食品安全 ” 不仅包括食品无毒无害，符 合 人体的营养要求，既有相应的色、香、味、形等 感官性状，而且也包括 营养均衡 问题。 前国家食品药监局局长 郑筱萸 说：“ 我吃东西时也担心安全！ ! 2 、 2022 年以来我国发生的主要食品安全事件 2022 年中国食品安全事件大事记?事件一：反式脂肪酸?????????? 2022 年年初，美国食品药物管理局 FDA 认 定麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超 标。美国当地时间 9 月 26 日，纽约市下令，规 定该市所有餐馆在明年 7 月前去除食用油、人 造黄油和起酥油中的反式脂肪成分，并在 2022 年 7 月前去除所有食品中的反式脂肪成分。 这项禁令一旦实施，意味着洋快餐中的主力 —? — 薯条和炸鸡很可能惨遭禁售。????????? 麦当劳紧急声明，称在中国出售的麦当劳 薯条采用植物油炸制，不含反式脂肪酸。为 此，北京市食品安全办组织了相关专家对麦 当劳油炸薯条的安全性进行了评估。 事件二：雀巢奶粉碘超标??????? 2022 年 5 月 25 日，浙江省工商局发布的对儿童食品质量抽检的结果报告中，雀巢中国公司生产的 ” 雀巢 ” 金牌成长 3 + 奶粉中碘含量超过了中国对于儿童碘摄入量的国家标准。 ? 事件三：福寿螺引发广州管圆线虫病????2022 年 6 月，北京第一例食用福寿螺导致的 广州管圆线虫病患者确诊。这是北京首次发现 该病例。截至到 2022 年 8 月 25 日，北京市卫生 局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到 87 例。??????? 广州管圆线虫病是食源性寄生虫病的一种， 由广州管圆线虫幼虫 ( 或成虫 ) 寄生在人的中枢 神经系统所致。可引起脑脊液内出现大量嗜酸 细胞，严重者脑脊液会引发嗜酸性粒细胞增多 性脑膜炎或脑膜脑炎。 事件四：瘦肉精中毒??? 2022 年 9 月 1?5 日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至 9 月 16 日已有 500 多人到医院就诊。 9 月 1?7日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。 事件五： “ 苏丹红 ” 鸭蛋?????2022 年 11 月 12 日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些 “ 红心成鸭蛋 ” 在北京被查出含有苏丹红 IV 号。 11 月 1?4 日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。北京市食品办采取了紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进一步检测。 ?事件六： “ 嗑药 ” 的多宝鱼 ???? 2022 年 11 月 17 日，上海市公布了对 50 件冰 鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果， 50 件样品中全部 被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出 环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残 留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。 而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在 致癌的可能性。 ? 事件七：肯德基 ” 滤油粉 ” 事件?????2022 年 3 月 8 日，有媒体报道了陕