量子化学计算及分子对接技术对豌豆蛋白源抗氧化肽YLVN、TFY的抗氧化作用机制研究.pdfVIP

第14卷第7期 食品安全质量检测学报 Vol.14.No.7 2023年4月 Journal ofFood SafetyandQuality Apr.,2023 量子化学计算及分子对接技术对豌豆蛋白源抗氧 化肽YLVN、TFY的抗氧化作用机制研究 赵丹，刘晓兰1.2.3*，郑喜群2.3 （1．哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室，哈尔滨150028; 2.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室， 齐齐哈尔 161006;3.黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319) 摘要：目的 探究豌豆蛋白源抗氧化肽YLVN、TFY的抗氧化机制。方法 利用量子化学理论计算构建抗 氧化肽的优势构象，前线轨道分布及能级差(AE)和福井函数(Fukui)中的f(r)对二者活性位点进行了推测；分 子对接技术对抗氧化肽与1,1-二苯基-2-三硝基苯(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH)和2,2-联氮- 二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2-diazo-di ABTSI 自由基的清除作用机制进行了探究，并通过体外自由基清除实验验证肽的活性，将理论计算和实验测 定进行分析比对。结果 前线分子轨道中的最高占据分子轨道(highest occupied molecular orbital,HOMO)及轨 道能级确定酪氨酸(Tyr)残基是肽YLVN、TFY重要的活性位点，与Fukui函数(r)推断肽YLVN 中Tyr 的酚 羟基O14-H47和肽TFY 中Tyr 的酚羟基O26-H52是重要的活性位点基本一致。同时，进一步对Fukui函数确 定的活性位点处的Mulliken电荷分析，推测酚羟基的-OH键通过释放H原子与自由基结合中断自由基的链式 反应；分子对接结果表明YLVN、TFY可以分别与DPPH和ABTS 自由基通过形成氢键相互作用具有较强的 自由基清除能力，理论预测与体外化学实验结果基本一致。结论豌豆蛋白源抗氧化肽YLVN、TFY具有较 强的自由基清除能力，本研究为抗氧化肽的结构机制和抗氧化机制探究提供了理论基础。 关键词：抗氧化肽；量子化学计算；分子对接；抗氧化机制 Research on antioxidant mechanism of pea protein-derived antioxidant peptides YLVN and TFY based on quantum chemical calculation and molecular docking technology ZHAO Dan,LIU Xiao-Lan-2,ZHENG Xi-Qun 23 (1. College of Food Science and Engineering, Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China; 2. Heilongjiang Key Laboratory of Corn Deep Processing Theory and Technology, College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, China; 3. College of Food Science in Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China) 基金项目：