植物油脂理化检验—油脂过氧化值.pptx

油脂过氧化值测定 GB/T 5494-2008 油脂过氧化值测定一、油脂过氧化值的定义以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数或以碘占油样重的百分数表示。油脂过氧化值测定二、测定的意义1.油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！2.过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量。油脂过氧化值测定二、测定的意义3.同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的。虽然不能作为检测地沟油的唯一指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。4.长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利。因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。油脂过氧化值测定三、测定方法1.滴定法2.电位滴定法油脂过氧化值测定四、滴定法测定油脂过氧化值1.测定原理碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而析出碘。析出的碘用标准硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。油脂过氧化值测定2.仪器用具油脂过氧化值测定3.试剂油脂过氧化值测定4.测定步骤油脂过氧化值测定4.测定步骤油脂过氧化值测定4.测定步骤油脂过氧化值测定4.测定步骤称取试样2g~3g(精确至0.001g)置于250mL碘量瓶中，加入30mL 三氯甲烷-冰乙酸混合液，轻