医院餐饮供应管理制度.docxVIP

医院餐饮供应管理制度 （一）严格执行《食品安全法》等法律法规和规章制度，严防群体性腹泻和食物中毒，确保餐饮供应安全卫生。 （二）医院餐饮供应部门经检查合格，取得有效《餐饮服务许可证》后，方可提供餐饮服务。餐饮服务人员持有健康证，体检合格，建立健康档案，经培训考核合格方可上岗。 （三）餐饮加工、销售区域符合食品卫生条件，布局合理，生熟冷热分开，配备防鼠、防蚊蝇设施。库房专人管理，严格出入库及台账管理食品分类分期码放整齐，食品上架隔墙离地，先入先出。严格餐饮具、工具、容器清洗消毒标识清晰。禁止重复使用一次性餐用具。厨余垃圾按规定存放和处理。 （四）严把食品采购关，落实索票验证制度，认真检查供货商资质，购入粮食蛋、肉、禽有本批次检验检疫合格证，妥善保管各种票据。 （五）食品加工严格检验食品原料质量，不得使用腐败、变质、过期食材。 （六）严格食品留样，集体用餐及重要接待、保障活动供应的食品成品，每餐每种留样100g，冷藏条件下分装保存48小时，并做好留样记录和样品标记。 （七）面向患者服务的餐饮供应部门配备临床营养师，根据医嘱制订营养食谱，提供符合特定临床医学要求的患者饮食。 （八）加强服务质量管理，文明礼貌，热情周到尊重民族和宗教习俗，提高烹调质量。供应销售人员不得直接接触现金，不得将食品车交非本岗位人员看管销售。定期征求患者和医护人员意见建议，持续改进餐饮服务。 （九）建立设备档案，详