一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何？.docxVIP

一些常被我们丢弃的蔬菜部位如莴笋叶、姜皮等的营养价值如何？ 一般来说，叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶等深色绿叶的维生素含量都比相应根茎部的高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高，其中维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮等多种营养成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。 很多人把芹菜叶扔掉，是很可惜的。 莴笋叶:除水分含量与茎大致相同外，三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等矿物质均高于茎。莴笋叶中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量是茎的3~5倍，其中维生素B1、维生素B2的含量高于四季豆、萝卜、花菜、西红柿等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其是叶子中含有的胡萝卜素，几乎是茎的10倍。 另外，莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。 芹菜叶:100％可供食用，其中蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、硒等微量元素的含量均高于茎。芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者含量仅次于胡萝卜、芥蓝，后者含量略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。 萝卜叶:蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小