啤酒工业—啤酒的定义及分类（啤酒生产技术课件）.pptx

啤酒分类及工艺流程 绪论 1.传统说法 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的各类熟鲜啤酒。 但在德国则禁止使用辅料，所以典型的德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。小麦啤酒则是以小麦为主要原料酿制而成的。 啤酒的定义 小麦大麦酵母菌啤酒花 2.广义说法 啤酒是以发芽的大麦或小麦为原料，有时添加生大麦或其它谷物，利用酶工程制取谷物提取液，加入啤酒花进行煮沸，并添加酵母发酵而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料 德国啤酒德国啤酒 啤酒分类及工艺流程 绪论啤酒的分类啤酒的品种很多，一般可分为以下几种类型：（一）、按生产方式分类1.鲜啤酒 不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。2.熟啤酒 经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。3.纯生啤酒 啤酒分类及工艺流程 绪论1.高浓度啤酒 生产啤酒的原麦汁浓度为13-22%酒精3.6-5.5％。2.中浓度啤酒 生产啤酒的原麦汁浓度为9%～12%，酒精2.5-3.5％。3.低浓度啤酒 生产啤酒的原麦汁浓度低于8%，酒精0.8-2.2％。（二）按产品浓度分类 啤酒分类及工艺流程 绪论（三）按啤酒的色泽分类1.淡色啤酒 淡色