各类食物的营养价值—食物营养价值的评价（食品营养与卫生课件）.pptx

食品营养标签解读 2一、食品营养标签主要的作用1、满足消费者知情权。2、营养健康知识的来源, 膳食平衡，选购食品指南。3、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。 3二、中国食品营养标签 （卫生部于2011年11月2日，公布我国第一个食品营养标签国家标准： 《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011)。该标准于2013年1月1日起正式施行。 4三、营养标签的组成 食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 5核心营养素：为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。? 我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。能量食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。还可以标识其他维生素和矿物质。 6 71．基本信息食品名称： 净含量：配料表：2．是否有营养成分表：有/ 无标示的营养成分： ≥4种 ≥6种 ≥8种 ≥10种 ≥19种 ≥24种是否有营养声称： 如有，请记录是否有健康声称： 如有，请记录3．营养标签解读食物份量： 包装重量＿＿g，每个包装份数＿＿，每份重量＿＿＿g观察内容每100g（或每份）含量描述或计算结果判断能量和三大营养素含量?能量脂肪提供能量碳水化合物提供能量蛋白质提供能量?营养成分含量?占NRV百分数比? 食品营养标签解读记录表 8 营养成分的含量标示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示。 通过计算或检测方法获取。 9 2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参考值，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。 10营养成分表 在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大营养素和能量的具体含量。 11营养标签的标示和计算 在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。 计算公式为： X／NRV×100% = Y % 式中 ： X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 12 举例：经测定或计算得知100克饼干中含有： 能量 1823kJ 蛋白质 9.0g 脂肪 12.7g 碳水化合物 70.6g 钠 204mg 维生素A 72gRE 维生素B1 0.09mg 参照营养素参考值表中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。 13 营养成分表 食物营养价值的评价 食物营养价值评价的方法15是指食物中所含能量和营养素满足人体营养需要的程度。取决于：营养素种类是否齐全；数量及其相互比例是否合理；能被人体消化、吸收及利用的程度。食物的营养价值 食物营养价值评价的方法16人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对食物的需要。 食物营养价值评价的方法1701营养素的种类和数量02营养质量指数03食物利用率04食物的血糖生成指数05食物的抗氧化力 食物营养价值评价的方法18种类+含量?越接近人体?营养价值越高1、营养素的种类和数量评定方法：（1） 精确：化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法（2） 日常：食物成分表?初步确定 食物营养价值评价的方法192、营养质量指数INQINQ=1 表示该营养素的供给量与能量供给量相当，为营养质量合格的食物；INQ＞1 表示该营养素供给量大于能量供给量，为营养价值高的食物，特别适合超重和肥胖者；INQ＜1 表示该营养素供给量小于能量供给量，为营养价值低的食物，长期食用会发生营养素不足或能量过剩。营养素含量≠营养素质量 食物营养价值评价的方法20这