维生素—维生素A（食品营养课件）.pptx

维生素A的生理功能 维生素A的结构一维生素A的生理功能二 目录页 维生素A的生理功能维生素A的结构1. 天然形式：A1—视黄醇 A2—3-脱氢视黄醇植物中的β-胡萝卜素可转化为视黄醇 维生素A的生理功能维生素A的结构2. 体内活性形式视黄醇、视黄醛、视黄酸 维生素A的生理功能二1.维持正常视觉功能2.维护上皮组织细胞的健康3.维持骨骼正常生长发育4.促进生长与繁殖5.其他作用—抗癌、防癌 干眼病维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛毕脱氏斑 （ Bitot spots ）患者结膜囊有丝状分泌物 维生素A的主要食物来源 影响维生素A吸收的因素一膳食参考摄入量二主要食物来源三 目录页 影响维生素A吸收的因素：一1.小肠中的胆汁，是维生素A乳化多必需的2.膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A吸收3.抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收4.服用矿物油及肠道寄生虫的存在不利于维生素A的吸收 维生素A的主要食物来源维生素A的膳食参考摄入量视黄醇当量（RE）：膳食或食物中全部具有视黄醇活性的物质总量，用μg表示。　　换算关系：　　1IU维生素A＝0.3μgRE　　1μg-胡萝卜素＝0.167μgRE　　1μg其它维生素A原＝0.084μgRE 维生素A的主要食物来源维生素A的膳食参考摄入量　　食物RE＝VitA（g）+0.167×β－胡萝卜素（μg）＋0.084×其它维生素A原（μg）　　RNI（μg RE/天）男：800，女：700；UL：3000。 动物性食物：肝脏、蛋黄、全奶、鱼肝油等植物性食物：红色、橙色、深绿色的蔬菜、水果（杏、香蕉、柿子等）安全的方式三、食物来源 食物维生素Aβ-胡萝卜素视黄醇当量食物维生素Aβ-胡萝卜素视黄醇当量食物维生素Aβ-胡萝卜素视黄醇当量鱼肝油2552625526青豆790132辣椒（尖）1390232羊肝2097220972甘薯750125紫菜1370228牛肝2022020220猪肉（肥瘦）114114鸡肉226226鸡肝1041410414苹果600100河蚌202202猪角58097芫1160193鸭蛋肾8888番茄1149192黄岩旱橘5140857杏45075柑890148胡萝卜4010668蚕豆30050橙16027菠菜2920487青鱼4242鲤鱼2525鸡蛋黄438438白菜25042牛乳2424芥菜2590432海带24040羊肉2222河蟹389389鲜枣24040腐乳13022鸡蛋310310黄豆22037小米10017蘑菇（干）1640273带鱼2929黄瓜9015