维生素—维生素的概念及特点（食品营养课件）.pptx

维生素的分类 目录页 维生素的分类 一 脂溶性维生素 维生素A、维生素D 维生素E、维生素K 水溶性维生素 B族维生素 维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素B12 维生素C 维生素的分类 水溶性维生素的特点： 1、易溶于水，不溶于或微溶于有机溶剂。 2、体内不易贮存，故一般不会因在体内蓄积而发生中毒。 3、在体内贮存很少，所以必需经常从食物中摄取。 维生素的分类 脂溶性维生素的特点： 1、不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂。在食物中常与脂类共存。 2、在肠道吸收时需要胆汁的帮助。吸收后的脂溶性维生素主要是在肝内储存。如服用过多，较水溶性维生素容易出现中毒症状。 维生素的概念 目录页 维生素的发现 一 早在公元7世纪，我国医药书籍上就有关于维生素缺乏症和食物防治的记载。 隋唐时的孙思邈(58l一682)已知脚气病是一种食米地区的疾病，可食用谷白皮熬成米粥来预防。这实际上是因缺乏硫胺素(维生素B1)所致。国外一直到1642年才第一次描述这种疾病。此外，孙思邈还首先用猪肝治疗“雀目”(即夜盲症)。这是一种维生素A缺乏症。至于人们对食物中某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了解则是18世纪以后的事。20世纪人们才确定这些因子的化学结构并完成人工合成。 维生素的概念 二、维生素的发展史 公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。  1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。  1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。  1922年-维E被发现。  1928年-科学家发现维B至少有两种类型。  1933年-维E首次用于治疗。  1948年-大剂量维C用于治疗炎症。  1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。  1969年-体内超级抗氧化酶被发现。  1970年-维C被用于治疗感冒。  1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 维生素（Vitamin）是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称。 是人体不可缺少的一类营养素，与酶一起参与肌体的新陈代谢，并有效调节肌体的机能，如缺少维生素，人就会患各种疾病，维生素是“维持生命的营养素”； 维生素的概念 三 维生素的特点 （知识点名称） 维生素的特点： 1、每日需要量极少，通常以毫克，甚至微克计。但却是维持机体的正常生理功能所必需。 2、维生素大部分不能在人体内合成，或合成量不足，不能满足人们的需要，必须从食物中摄取。 现在维生素有一部分是人工合成；还有一部分合成较困难，可通过一定的途径转化，如b-胡萝卜素和转化为维生素A， b-胡萝卜素称为维生素的前体（维生素原）。 3、维生素虽然参与体能能量的代谢，但本身并不产生能量，所以补充维生素不会导致营养过剩，也不会引起肥胖； 但维生素过多，仍然有害健康，引起中毒反应，特别是VA、VD、VE、VK等脂溶性维生素能够在体内蓄积，容易引起中毒； VC、VB等水溶性维生素很容易随尿液排出，一般很难引起中毒。