食物中毒及预防—植物性中毒食品（食品营养与卫生课件）.pptx

植物性中毒食品 2定义植物性中毒食品，主要有三种：a.将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品（如桐油、大麻油等）；b.在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等c.在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）。 3常见的植物性中毒食品——1 豆类(扁豆、大豆)豆科植物中存在蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、多种苷类和酮类物质等物质，可直接或潜在地对人类产生危害。 4常见的植物性中毒食品——2 发芽马铃薯马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但因储藏不当导致马铃薯发芽时，薯皮颜色变成青紫，龙葵素的含量就大大增加。吃了这种马铃薯，就会引起中毒。 5常见的植物性中毒食品——3 木薯木薯在一些国家是膳食中摄取碳水化合物的主要来源之一，热带神经性共济失调症在西非一些以木薯为主食的地区多有发现，该病表现为视力萎缩、共济失调和思维紊乱。木薯中毒原因是生食或食人未煮熟透的木薯或喝煮木薯的汤，一般食用150～300g生木薯即能引起严重中毒或死亡。 6常见的植物性中毒食品——4 苦杏（桃）仁生食含有苦杏仁苷的水果核仁，特别是苦杏仁和苦桃仁可引起中毒。儿童吃6粒苦杏仁即可中毒，也有自用苦杏仁治疗小儿咳嗽(祛痰止咳)引起中毒的例子。 7常见的植物性中毒食品——5 霉变甘蔗霉变甘蔗中毒主要是霉菌，如甘蔗节菱孢霉菌，大量繁殖引起甘蔗霉变，并产生3-硝基丙酸毒素，它是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。霉变的甘蔗质地较软，外皮失去光泽，并可见各种霉菌生长，内瓤呈浅色或深褐色，闻有霉味或酒糟味，人食用这种甘蔗可导致中毒。 8常见的植物性中毒食品——6 霉变甘薯甘薯又称白薯、地瓜，甘薯中毒是由于甘薯黑斑病引起的在甘薯的伤口、破皮、裂口处有甘薯长缘壳菌或茄病镰刀菌，被侵染部位呈淡黄色，与空气接触变为褐色或黑色，病变部位较坚硬，表面有凹陷，食用味苦，食用后可引起中毒。 9常见的植物性中毒食品——7 鲜黄花菜黄花菜又称萱草、金针菇，采用未经处理的鲜黄花菜煮汤或大锅炒食，虽然其味道鲜美，但食后极易引起中毒。鲜黄花菜中毒大多发生在六七月份黄花菜成熟的季节。中毒原因是由于鲜黄花菜中含有有毒成分秋水仙碱，人口服致死量按体重计为8~65mg/kg，食用100g鲜黄花菜即可引起中毒，食用烹调不当的鲜黄花菜，未经水焯、浸泡，且急火快炒，会造成食后中毒。 10常见的植物性中毒食品——8 白果（银杏）白果又称银杏果，是去除外皮的于燥种子。白果的肉质外皮含白果酸，核仁含有白果二酚和白果酸(氢氰酸毒素)。生食或食用未经加工熟透的白果就会引起中毒，一般中毒剂量为10～50粒。