能量及宏量营养素—碳水化合物（食品营养课件）.pptx

碳 水 化 合 物 的 生 理 功 能 碳水化合物的定义一碳水化合物的分类二碳水化合物的生理功能三碳水化合物生理功能的知识检测四 目录页 过渡页一、碳水化合物的定义三碳水化合物也称糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。因为低分子量的碳水化合物有甜味，因此也称为糖类。 过渡页二、碳水化合物的分类三单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖双糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖寡糖---棉子糖、水苏糖 多糖---糖原、淀粉、膳食纤维 过渡页三、碳水化合物的生理功能三（1）储存和提供能量：糖原(肝脏1/3、肌肉） 、葡萄糖 （2）构成机体组分：核糖和脱氧核糖是细胞中核酸的成分；糖脂是组成神经组织与细胞膜的重要成分；糖蛋白是抗体、酶、激素以及肝素的组成部分。 过渡页三、碳水化合物的生理功能三（3）对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。食物中碳水化合物不足，机体要利用储存的脂肪来供给能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，因而引起酮症。膳食中的碳水化物可保证这种情况不会产生。 过渡页三、碳水化合物的生理功能三（4）节约蛋白质作用 食物中如碳水化合物充足时，可以有效防止由于能量供给不足而发生的蛋白质经由糖异生作用转化成为葡萄糖来供给能量的现象，即碳水化物有节约蛋白质的作用。 过渡页三、碳水化合物的生理功能三（5) 起解毒作用 肝中的葡萄糖醛酸能结合一些外来的化合物，以及细菌产生的毒素等，共同排出体外，起到解毒作用。 (6)其它：糖蛋白有润滑作用，葡聚糖、肽多糖有抑制癌细胞增殖作用等。 （知识点名称）四、碳水化合物生理功能的知识检碳水化合物在机体的代谢产物主要是什么？ 碳 水 化 合 物 的 食 物 来 源 碳水化合物的主要食物来源一含碳水化合物较多的食物二其他常见的来源三碳水化合物主要来源的知识检测四 目录页 过渡页一、碳水化合物的主要食物来源三碳水化合物主要来源于植物性食物中。动物性食物含量较少，主要是为以存在于肝脏和肌肉组织中的糖原。 过渡页二、含碳水化合物较多的食物三碳水化合物含量：谷类—60~80%薯类—20%~30%豆类—40%~60% 过渡页三、其他常见来源三糖果、甜食、糕点、含糖饮料、蜂蜜和酒类等。 （知识点名称）四、碳水化合物主要食物来源的知识检测乳类及其制品中是否含碳水化合物？如果有是什么？