能量及宏量营养素—脂类（食品营养课件）.pptx

必 需 脂 肪 酸（E F A） 必需脂肪酸的定义一必需脂肪酸的种类二必需脂肪酸的生理功能三必需脂肪酸的知识检测四xxxxxxxxx五 目录页xxxxxx六 过渡页一、必需脂肪酸的定义三指人体不可缺少而自身又不能合成，或合成速度慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 过渡页二、必需脂肪酸的种类三包括： n-3多不饱和脂肪酸 : α-亚麻酸，主要来源于植物油、鱼油 n-6多不饱和脂肪酸:亚油酸（前体）、主要来源于植物油。 过渡页三、必需脂肪酸的生理功能三（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分（参与磷脂合成）。（2）合成前列腺素的前体（亚油酸—花生四烯酸），参与动物精子的形成。 过渡页三、必需脂肪酸的生理功能三（3）参与胆固醇代谢，防止动脉粥样硬化的作用（亚油酸）。（4）对有些皮肤损伤有保护作用：对X线引起的皮肤损伤有保护作用，对促进生长发育、提高智力、维护视力有一定作用（DHA）。 （知识点名称）四、必需脂肪酸的知识检测必需脂肪酸和一般脂肪酸的区别？ 脂 类 的 生 理 功 能 脂类的分类一脂类的生理功能二脂类生理功能的知识检测三 目录页 过渡页一、脂类的分类三脂类是人体不可或缺的营养物质，脂类是脂肪和类脂的总称。它们的共同特点是难溶于水，能溶于有机溶剂。 过渡页三 中性脂肪（甘油三酯）脂类 类脂 游离胆固醇（CH） 胆固醇酯（CE） 磷脂 （PL） 糖脂 （GL） 过渡页二、脂类的生理功能三1.供给能量2.构成机体组织和重要物质3.提供必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素的吸收5.促进食欲，增加饱腹感6.其他生理功能 过渡页1.供给能量三脂类是机体三大产能营养素之一。脂肪的热能系数是9kcal/g（37.65kj）,是碳水化合物、蛋白质的两倍，是体内重要的能量储存库。。 过渡页2.构成机体组织和重要物质三脂类是构成人体细胞的重要成分，在维持细胞结构和功能中起着重要作用。如磷脂是所有生物膜的重要组成成分；胆固醇也是细胞膜和细胞器的重要组成成分。 过渡页3.提供必需脂肪酸三人体必需脂肪酸，主要靠食物脂肪提供。 过渡页4.促进脂溶性维生素的吸收三食用油脂是脂溶性维生素的重要来源之一，同时脂肪还可协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收，长期脂肪摄入不足或消化吸收障碍，可造成脂溶性维生素缺乏。 过渡页5.促进食欲，增加饱腹感三改善食物的色香味形等感官性状、促进食欲；脂肪进入十二指肠后，刺激产生肠抑制素，使胃的排空延迟，增加饱腹感。 过渡页6.其他生理功能三还有保护体内脏器，维持体温的作用；还具有内分泌作用，参与构成某些内分泌激素。卵磷脂能预防脂肪肝的形成，参与胆固醇的溶解和排泄，等等。 （知识点名称）三、脂类生理功能的知识检测机体脂类缺乏会出现哪些健康问题，请说出不少于5个健康问题。 脂 类 的 食 物 来 源 脂类的主要食物来源一含亚油酸较多的食物二含亚麻酸较多的食物三含胆固醇较多的食物四含磷脂较多的食物五 目录页脂类主要食物来源的知识检测六 过渡页一、脂类的主要食物来源三含脂类较丰富的有：植物油、动物油脂、肉类。植物油中以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，除椰子油以外。动物油脂和肉类以饱和脂肪酸为主，除鱼油以外。 过渡页二、含亚油酸较多的食物三玉米油、米糠油中亚油酸的含量占脂肪总含量的50%以上；花生油中亚油酸含量约占脂肪总含量的38%。 过渡页三、含亚麻酸较多的食物三我国常用的使用油中亚麻酸的含量均较少，含量较高的有豆油和紫苏籽油。其中豆油中含量也只有7%左右。 过渡页四、含胆固醇较多的食物三胆固醇主要来源于动物性食物，动物内脏尤其是脑组织中含量丰富，蛋类、鱼籽中含量也较高，鱼类和奶类中含量较低。 过渡页五、含磷脂较多的食物三磷脂主要来源于蛋黄、瘦肉、动物的脑、肝、肾脏中，机体自身也能合成所需要的磷脂。 （知识点名称）六、脂类主要食物来源的知识检测坚果类食物中必需脂肪酸的含量怎么样？