中式连锁快餐中央厨房物流配送规范.pdfVIP

DB330502/T 002—2020 中式连锁快餐中央厨房物流配送规范 1 范围 本规范规定了中式连锁快餐中央厨房物流配送的配送模式、配送车辆、人员要求、配送要求、应急 处理和质量控制等要求。 本规范适用于中式连锁快餐中央厨房的物流配送管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本规范。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本规范。 GB/T 29912 城市物流配送汽车选型技术要求 QC/T 450 保温车、冷藏车技术条件 DB 3305/T 68—2018 “安全、可视、健康”厨房建设规范 3 术语和定义 DB 3305/T 68—2018界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 中央厨房 指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送（至 餐饮单位）的食品经营者。 [DB 3305/T 68—2018，定义3.5] 4 配送模式 4.1 配送模式分为自营配送、外包配送。 4.2 外包配送时，应考察外包单位的配送服务能力，并留存相关资料，包括但不限于： a) 企业营业执照、车辆道路许可证、车辆性能检测证明、3年以上的车辆提供冷藏车验证报告、 司机健康证明、符合驾驶车辆驾驶证； b) 从事冷链物流运营的组织应具备冷链物流作业的基本技术条件； c) 从事冷链物流运营应制定技术操作规程； d) 冷链物流操作人员应进行前期的技术培训； e) 提供冷藏车实时温度、位置监测截图； f) 提供温度数据保存时效的相关管理文件； g) 冷藏车数据采集终端定期检查、校正记录。 3 DB330502/T 002—2020 5 配送车辆 5.1 冷链运输车辆技术要求： ——冷藏车、保温车性能应符合QC/T 450 的规定； ——冷藏车、保温车选型应符合GB/T 29912的要求。 5.2 配送车辆应安装车载定位系统，实现即时定位。 5.3 配送车辆应安装实时在线温度监控系统。 6 人员要求 6.1 仓储人员 6.1.1 仓储人员取得健康合格证明后方可从事生产作业，应每年至少进行一次健康检查。 6.1.2 仓储人员应经过专业知识和相关安全知识培训并经考核合格后上岗，安全知识包括但不限于： 食品安全知识、消防安全常识等方面的知识。 6.2 冷库人员 6.2.1 冷库人员应符合安全生产要求，经过专业知识和相关安全知识培训并经考核合格后，持证上岗。 安全知识包括但不限于：食品安全、消防安全、特种设备安全等知识。 6.2.2 冷库人员取得健康合格证明后方可从事冷库作业，应每年至少进行一次健康检查。 6.2.3 冷库作业应做好保温防护措施。 6.3 配送人员 6.3.1 配送人员取得健康合格证明后方可从事配送工作，应每年至少进行一次健康检查。 6.3.2 配送人员应按规定统一着工装，并确保工作服干净整洁。 6.3.3 驾驶员应持有有效驾驶证和从业资格证。 6.3.4 配送人员应经过专业知识和相关安全知识培训并经考核合格后上岗，安全知识包括但不限于： 食品安全、消防安全、交通安全、个人自我保护等知识。 7 配送要求 7.1 装车作业 7.1.1 发货员按订单进行备货，放在待发区，做好装车前的准备工作。 7.1.2 装车时，应核对食品名称、种类、数量，并检查外观。 7.1.3 装车时应根据送货的先后顺序和配送食品的差异性进行分类装货。 7.1.4 装载食品时，生、熟产品应独立分区或由生、熟专用车装载，不得拆箱，以免造成产品变质或 遭到污染。 7.1.5 装车时应轻拿轻放，禁止推拉，均衡分布，防止偏重。 7.1.6 装车结束，应锁门并对侧门和后门施加铅封。 7.2 运输过程 7.2.1 应按订单量为配载依据，按就近相同线路配载的原则规划配送线路；应在规定时间内发车并按 计划路线行驶，途中需有效控制路途行驶时间。 4