中西式面点专业2021—2022学年度人才培养方案.pdfVIP

广西钦州农业学校 中西式面点专业 人才培养方案 (2021 级) 二〇二一年六月 人才培养方案 目录 一、专业名称及代码 错误!未定义书签。 二、入学要求 错误!未定义书签。 三、修业年限 错误!未定义书签。 四、职业面向 错误!未定义书签。 五、培养目标 错误!未定义书签。 六、培养规格 错误!未定义书签。 （一）职业素养 错误!未定义书签。 （二）专业知识和技能 错误!未定义书签。 七、主要接续专业 错误!未定义书签。 八、课程设置及要求 1 （一）公共基础课2 （二）专业技能课5 九、教学进程总体安排 8 （一）基本要求8 （二）课程结构8 （三）课程比例结构10 （四）教学活动周数分配表10 （五）教学进程总体安排11 十、实施保障 11 （一）师资队伍11 （二）教学设施12 （三）教学资源13 （四）教学方法14 （五）学习评价15 （六）质量管理16 十一、毕业要求 16 十二、附录 17 附录1：教学进程总体安排表 18 附录2：2021 级中西式面点专业人才培养方案审批表20 人才培养方案 中西面点专业人才培养方案 (2021 级) 一、专业名称及专业代码 中西面点（740203） 二、教育类型及学历层次 教育类型：中等职业教育 学历层次：中职 三、招生对象及学制 招生对象：普通初中毕业生 学 制：3 年实行弹性学制，基本学制三年 四、职业岗位 （一）职业领域 根据餐饮企业厨房岗位需求和国家标准《职业分类与代码》中的职业分类规范，考虑到 中西点面点的就业领域，确定本专业的职业领域如下表 表1： 序号 职业类及代码 职业名称及代码 资格证书 餐饮管理与服务类 西式面点师 1 西式面点师（中级） 640204 4-03-02-02 餐饮管理与服务类 中式面点师 2 中式面点师（中级） 640204 4-03-01-02 （二）工作岗位 根据现代中西面点食品企业和餐饮企业厨房内部的岗位设置，通过对食品企业和餐饮行 业的调研，确定以面包生产车间、蛋糕生产车间、糕点生产车间、烘焙门店销售、中点厨房、 西点厨房等为主要就业岗位群，确定本专业学生主要就业岗位群如下： 1.西点食品企业面包师岗位 初次就业岗位群为面团搅拌岗、面包成型岗、面包烤焙岗，主要为面包类制品生产一线 操作技能岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的面包工坊。 2.西点食品企业蛋糕及裱花师岗位 初次就业岗位群为蛋糊搅拌岗、蛋糕师岗、蛋糕裱花岗、甜点及盘饰制作岗，主要为蛋 糕生产一线操作技术岗位。近期目标为面包制作车间的技术骨干；远期目标为创立自己的蛋 糕工坊。 3. 西点食品企业西式点心师岗位 人才培养方案 初次就业岗位群为糕点制作岗，西式甜点制作岗，主要为糕点、甜点生制品产一线操 作技术岗位。近期目标为糕点制作车间的技术骨干；远期目标为自己经营西饼屋。 4.烘焙连锁门店经营服务岗位 初次就业岗位群为门店服务员、甜点出品、面包烘烤、蛋糕装饰、咖啡饮料制作、收银 等店面服务、制作与销售岗位。