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202 1年西式面点师 初(级)考试题库及西式
面 点师 初(级)考试试题
1、 【单选题】卵磷脂具有 )(和亲水性的双 性质。 A()
A 、亲油性
B 、疏水性
C、分散性
D 、游离性
2、 【单选题】触电者脱离电源后,应立即进行 )(的检查。 A()
A 、呼吸和心跳
B 、呼吸和脉搏
C 、创伤和心跳
D 、脉搏和心跳
3、 【单选题】蔗糖极易结晶,为防止糖类制品
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